Bezlepkové recepty

Přechod na stravování bez lepku nemusí znamenat nákup drahých směsí plných škrobů a zahušťovadel. Přirozeně bezlepkový jídelníček stojí na surovinách, které lepek nikdy neobsahovaly – od vajec a mléčných výrobků přes luštěniny až po pseudoobiloviny jako jáhly a pohanka. Právě z nich poskládáš plnohodnotná jídla na celý den, ať už řešíš celiakii, alergii na pšenici, nebo jen hledáš odlehčení po těžkých obědech.

Ráno rozhoduje hlavně čas. Když spěcháš, zachrání tě vaječná omeleta v hrnku do mikrovlnky hotová za dvě minuty, banán s arašídovým máslem před tréninkem nebo skyr s medem a borůvkami, do kterého jen nasypeš čerstvé plody. Pokud máš večer předem pět minut navíc, připrav si chia pudink s kokosovým mlékem do uzavíratelné skleničky – semínka v lednici do rána nabobtnají a vytvoří hustou strukturu bez jakéhokoliv vaření. Na teplé víkendové snídaně se skvěle hodí jáhlová kaše s hruškou, pohanková kaše s malinami nebo banánové lívanečky ze tří surovin, kde soudržnost těsta zajistí samotná vajíčka namísto klasické mouky.

Při pečení a opékání bez lepku chybí lepková síť, která v běžném těstě drží vzduch a vláhu. Bezlepková těsta mají sklon se drolit nebo naopak zůstat příliš tuhá. Když děláš ovesné palačinky bez mouky, sáhni po certifikovaných bezlepkových vločkách a nechte rozmixované těsto alespoň 10 minut odstát. Vločky do sebe nasáknou tekutinu, zhoustnou a palačinky se při obracení na pánvi nepotrhají. Pánev rozehřej na střední výkon a potři jen tenkou vrstvou tuku – příliš mnoho oleje způsobí, že těsto bez lepku ztěžkne a ztratí lehkost.

Svačiny a rychlá malá jídla vyřešíš snadno bez nutnosti cokoliv péct. Tvaroh s ovocem a ořechy, rýžové chlebíčky s cottage a rajčaty nebo tvarohový dip s bylinkami a zeleninou připravíš během chvilky. Pro křupání k práci se vyplatí upéct cizrnu na 200 °C po dobu 25 až 30 minut, dokud není zcela suchá a křupavá, nebo si v troubě usušit jablečné lupínky. K odpolední kávě pak poslouží nepečené datlové kuličky s kakaem, které v uzavřené krabičce v lednici vydrží čerstvé a pevné i dva týdny.