Recepty z cukety

Křehká dužina s jemnou chutí se snadno přizpůsobí téměř jakémukoli koření i způsobu tepelné úpravy. Cuketa funguje skvěle v rychlých minutkách, lehkých obědech i pečených jídlech pro celou rodinu. Můžeš ji nakrájet do směsí na pánev, kde doplní drůbeží maso, nastrouhat do těsta na slané pečivo nebo z ní vytvořit zeleninovou alternativu klasických těstovin. Na výběr máš třeba cuketové špagety s masovými kuličkami, pečenou zeleninu z jednoho plechu, zeleninové mini muffiny pro děti nebo krůtí nudličky se zeleninou.

Při práci s cuketou hraje zásadní roli množství vody, které přirozeně obsahuje. Pokud ji strouháš do směsí, jako jsou cizrnové placičky se zeleninou nebo krůtí karbanátky z trouby, nastrouhanou dužinu nejprve promíchej se lžičkou soli a nech ji 10 až 15 minut odstát v cedníku. Poté z ní rukama nebo přes čistou utěrku důkladně vymačkej všechnu přebytečnou tekutinu. Kdybys tenhle krok vynechal, směs zřídne a budeš muset přidat zbytečně moc mouky či strouhanky, což přebije chuť zeleniny. Naopak při restování na pánvi, například když připravuješ kuřecí nudličky se zeleninou na pánvi nebo cuketové nudle s kuřecím masem, sol až na samém konci. Předčasné osolení způsobí okamžité uvolnění šťávy a cuketa se v pánvi začne dusit místo toho, aby získala opečenou zlatavou kůrku.

Vybírat můžeš podle toho, kolik času na vaření zrovna máš. Pokud spěcháš, kuskus se zeleninou a cizrnou zvládneš za patnáct minut, zatímco bulgurové rizoto s kuřecím masem, zeleninové rizoto nebo pohanka se zeleninou vyžadují o trochu více péče při postupném vstřebávání vývaru. Pro dny, kdy chceš nechat troubu pracovat za tebe, se hodí zapečená cuketa se sýrem nebo krůtí prsa pečená v alobalu. V letních měsících zase přijde vhod krůtí steak s grilovanou zeleninou či teplý salát s kuřecím masem, kde cuketa vynikne nakrájená na silnější plátky a zprudka opečená. V chladnějším období tě zase zahřeje zeleninové kari s kokosovým mlékem nebo krůtí maso s dušenou zeleninou.

Nejlepší chuť i texturu mají menší až střední plody do délky zhruba dvaceti centimetrů. Mají tenkou slupku, kterou není nutné loupat, pevnou dužinu a ještě nevyvinutá semínka. Velké přerostlé kusy ze zahrady bývají vodnaté a uprostřed houbovité. U velkých plodů vždy lžící vydlabej celý střed se semeny a použij jen pevnou vnější část. Čerstvé a neomyté kusy vydrží v chladničce v přihrádce na zeleninu zhruba sedm až deset dní. Jakmile cuketu nakrájíš, spotřebuj ji do dvou dnů, aby neoschla a nezhořkla.