Recepty z cizrny

Cizrna patří k nejuniverzálnějším surovinám v kuchyni, protože si skvěle rozumí s výrazným kořením, drží tvar při tepelné úpravě a snadno přebírá okolní chutě. Pokud spěcháš a potřebuješ rychlý oběd do dvaceti minut, sáhni po předvařené cizrně ve slaném nálevu nebo sklenici. Hodí se rovnou do pánve na cizrnové curry s kokosovým mlékem nebo do svěžích studených jídel, jako je středomořský cizrnový salát s olivami či lehký kuskusový salát s cizrnou a fetou. Suchá cizrna zase vyžaduje předem alespoň 10 až 12 hodin namáčení ve studené vodě se špetkou jedlé sody, která pomůže narušit pevnou slupku, a následné vaření v neosolené vodě zhruba 50 až 60 minut doměkka.

Při přípravě klasického pokrmu, jako je domácí hummus se zeleninovými tyčinkami, hraje největší roli textura. Pro dokonale sametový výsledek rozmixuj ještě teplou, čerstvě uvařenou cizrnu s kvalitní sezamovou pastou tahini, česnekem, citronovou šťávou a přilévej ledovou vodu nebo aquafabu, tedy tekutinu z vaření či plechovky. Chceš-li naopak dosáhnout maximální křupavosti, například když chystáš pečenou cizrnu jako křupavou svačinu nebo pečený falafel z trouby, musí být kuličky před pečením naprosto suché. Po slití je důkladně rozprostři na čistou utěrku a osuš. Pokud na plech při teplotě 200 °C pošleš vlhkou cizrnu, začne se v troubě dusit vlastní párou a nikdy nezíská potřebnou křupavou kůrku.

Tato luštěnina výborně snáší skladování a chladnutí, takže je ideální pro vegetariánský meal prep na týden i rychlé obědy do krabičky bez ohřívání. Uvařená nebo pečená zrna neztrácejí pevnost ani po třech dnech v lednici v uzavřené skleněné dóze. Využiješ ji také do vrstvených salátů do sklenice na cesty nebo do barevné buddha bowl s pečenými batáty. Kuličky do sklenice vždy skládej přímo na dno do zálivky z olivového oleje a citronu, aby do sebe nasákly veškeré koření a udržely zbytek čerstvé zeleniny křehký.

Kromě hutných směsí a studené kuchyně funguje cizrna také jako skvělé přírodní zahušťovadlo do polévek a teplých jídel. Hřejivá cizrnová polévka s kmínem nepotřebuje žádnou mouku ani jíšku; stačí odebrat dvě naběračky vařených luštěnin s trochou vývaru, rozmixovat je tyčovým mixérem na hladké pyré a vrátit zpět do hrnce. Stejně dobře poslouží nahrubo rozmačkaná hmota při tvarování cizrnových placiček se zeleninou nebo jako sytá horká náplň do pečených batátů, kde její jemná oříšková chuť vyvažuje sladkost pečené dužiny.