Hlavní jídla – bezlepkové

Vaření bez lepku nemusí znamenat nákup drahých směsí z deproteinovaného škrobu ani složité vymýšlení náhražek. Přirozeně bezlepková hlavní jídla stojí na čerstvém mase, rybách, zelenině a čistých tucích. Přesně takhle funguje lehká svíčková bez smetany a mouky, kde hustotu omáčky tvoří pouze rozmixovaná kořenová zelenina povařená s divokým kořením, nebo kuřecí prsa se sladkými bramborami z jednoho plechu, u kterých stačí suroviny promíchat s olivovým olejem a bylinkami.

Nejčastější chyba při bezlepkovém vaření přichází s dochucovadly a zbytečným přesušením libového masa. Pozor si dej hlavně na kupované marinády a sójové omáčky, které často obsahují pšeničný slad – bezpečnou volbou je vždy bezlepková omáčka tamari nebo vlastní směs z oleje, česneku a bylinek, jakou vyžadují grilovaná kuřecí prsa s bylinkovou marinádou. U křehkého masa hlídej vnitřní teplotu. Vepřová panenka na pánvi potřebuje prudké orestování ze všech stran po dobu 2 minut a následné dopečení při 160 °C na vnitřní teplotu 62 °C, jinak ztratí šťavnatost. Stejně tak krůtí prsa pečená v alobalu nevyschnou, pokud je necháš zabalená odpočívat v páře ještě 10 minut po vytažení z trouby.

Když máš na přípravu oběda sotva dvacet minut, sáhni po rychlých minutkách na pánvi nebo v horkovzdušném fritovacím koši. Krevety na česneku orestuješ na přepuštěném másle za pouhé 3 minuty, zatímco losos v horkovzdušné fritéze získá dokonalou kůrku při 180 °C za 9 až 11 minut bez kapky přebytečného tuku. Pro dny, kdy potřebuješ kompletní jídlo do krabičky bez nutnosti ohřívání, se skvěle hodí svěží poke bowl s lososem, čerstvou zeleninou a rýží.

Rybí filety vyžadují přesné zacházení s pánví. Losos na pánvi s křupavou kůží potřebuje dokonale suchý povrch a dobře rozpálený nerezový nebo litinový povrch s kapkou oleje. Filet polož kůží dolů a prsty ho prvních 15 vteřin jemně přitlač, aby se nezkroutil. Peč ho na mírném plameni přibližně ze tří čtvrtin času pouze na straně kůže, dokud maso nezesvětlá, a na druhou stranu ho otoč jen na závěrečnou minutu. Naopak jemnější treska na másle s citronem nebo filé se zeleninou v páře snesou mnohem šetrnější teplo kolem 90 °C, které udrží strukturu jemných svalových vláken v celku.