Přílohy – bezlepkové

Sestavit talíř bez lepku neznamená spoléhat se jen na vařenou rýži nebo suché brambory. Přirozeně bezlepkové suroviny nabízejí pestrou paletu textur a chutí, které skvěle doplní pečené maso, ryby i vegetariánské směsi. Pokud hledáš lehkou variantu k těžším masovým jídlům, výborně poslouží květáková rýže orestovaná na pánvi nebo dušená brokolice s česnekem, kterou stačí držet na mírném ohni pouhých 5 minut, aby neztratila svěží zelenou barvu a křupavost. K sytějším chodům naopak skvěle sedne krémové batátové pyré s kokosovým mlékem nebo do vějířku nařezané hasselback brambory s česnekem a bylinkami, kde tuk z pečení prostoupí každým plátkem.

Při pečení zeleninových hranolků v troubě naráží většina kuchařů na to, že surovina místo křupání změkne a zapaří se. U batátových hranolků i pečených celerových hranolků z trouby platí přísné pravidlo nepřeplňovat plech. Kousky musí ležet v jedné vrstvě s mezerami alespoň centimetr od sebe, jinak z nich unikající voda vytvoří páru a celer i sladké brambory změknou. Troubu rozpal minimálně na 210 °C, ideálně s horkovzduchem, a celer předem promíchej s lžící oleje a škrobu, který na povrchu vytvoří tenkou krustu. Stejnou pozornost věnuj teplotě, když se chystá pečená dýně Hokkaidó s tymiánem nebo květák z trouby s parmezánem – sýr syp až v posledních 7 minutách pečení, aby se nespálil do hořka, ale vytvořil zlatavou krustu.

Pseudobiloviny představují spolehlivý způsob, jak do jídelníčku dostat komplexní sacharidy i dostatek bílkovin. Samotná quinoa jako příloha potřebuje před vařením důkladně propláchnout v jemném sítku pod horkou tekoucí vodou, čímž se zrna zbaví saponinů způsobujících nepříjemnou mýdlovou pachuť. Vař ji v poměru 1 díl zrn na 2 díly vody přesně 15 minut pod pokličkou a dalších 5 minut ji nech dojít mimo plotnu. Pro svěžejší chuť k rybám pak stačí uvařená zrnka dochutit v podobě bylinkové quinoy s citronem. V letní sezóně zase uplatníš grilovanou zeleninu, kterou krájej na silnější plátky kolem 1,5 centimetru, aby se na roštu nespálila dřív, než uvnitř zvláční.