Losos na pánvi s křupavou kůží
Šťavnatý losos s dokonale křupavou kůží hotový za pouhých 13 minut. Nauč se jednoduchý trik, díky kterému se ryba na pánvi nezkroutí.
Na 1 porci
Udělat perfektního lososa s křupavou kůží a nevysušeným středem je snazší, než si myslíš. Rozhoduje dokonale suchá kůže a správná teplota pánve. Rybu dáváme na pánev vždy kůží dolů a zpočátku ji musíme lehce přitlačit, aby se nezkroutila. Tím zajistíme rovnoměrný kontakt s horkým povrchem a vytvoříme onu pověstnou křupavou krustu, zatímco maso zůstane uvnitř krásně šťavnaté a růžové.
Ingredience
Hlavní suroviny
Odškrtnuté suroviny se pamatují, dokud stránku nezavřeš.
Postup
-
Osuš rybu
Lososa vyndej z lednice a papírovou utěrkou důkladně osuš celý filet ze všech stran, především však kůži. Pokud v ní zůstane vlhkost, kůže se bude dusit a nikdy nebude křupavá.
-
Nařízni a osol
Ostrým nožem udělej do kůže 2 až 3 mělké řezy a rybu z obou stran osol a opepři. Řezy zabrání tomu, aby se filety při kontaktu s horkou pánví zkroutily.
-
Rozpal pánev
Na pánvi s těžkým dnem rozpal olivový olej na středně vysokou teplotu. Jakmile je olej dostatečně rozpálený (třpytí se a vlní na pánvi, ale nekouří), polož do něj lososa kůží dolů a ihned ho obracečkou na 10 sekund jemně přitlač k pánvi.
-
Opékej kůži
Sniž teplotu na střední a opékej rybu asi 5 až 6 minut zhruba z 80 % pouze na straně s kůží, dokud neuvidíš, že maso z boku zmatní a zesvětlá až do dvou třetin výšky.
-
Otoč a dokonči
Rybu otoč, přidej do pánve lžičku másla pro chuť a opékej z druhé strany už jen 1 až 2 minuty. Vyndej na talíř, zakápni citronovou šťávou a nechej minutu odpočinout.
Lehčí varianta
- Vynechej máslo na závěr a použij olej ve spreji
- Použij teflonovou pánev s minimem tuku
Co se změní: Bez másla a s menším množstvím oleje sice ušetříš kalorie, ale kůže nebude tak rovnoměrně propečená a ryba ztratí svou typickou jemnou máslovou chuť.
Nutriční hodnoty
| Živina | Na 1 porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 392 kcal | 225 kcal |
| 1642 kJ | 944 kJ | |
| Bílkoviny | 30,8 g | 17,7 g |
| Sacharidy | 1,4 g | 0,8 g |
| z toho cukry | 0,4 g | 0,2 g |
| Tuky | 28,8 g | 16,5 g |
| z toho nasycené | 6,6 g | 3,8 g |
| Vláknina | 0,4 g | 0,2 g |
| Sůl | 0,61 g | 0,35 g |
Hodnoty jsou vypočítané z hmotnosti uvedených surovin proti databázi USDA FoodData Central, ne změřené. Údaje na 100 g vycházejí ze syrové hmotnosti. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků a velikosti porce.
Tipy a variace
- Když položíš studenou a vlhkou rybu na málo rozpálenou pánev, kůže se přilepí a začne se dusit místo smažení.
- Při opékání s rybou zbytečně nehýbej, nechej ji v klidu pracovat, dokud se sama od pánve neuvolní.
- Pokud máš vyšší filet, dobu opékání na kůži o minutu prodluž, ale druhou stranu nechej stále jen krátce zatáhnout.
Skladování a mražení
Lososa spotřebuj nejlépe ihned po uvaření, protože ohříváním kůže ztratí svou křupavost. V lednici v uzavřené krabičce vydrží maximálně 2 dny. Ohřívej ho velmi pomalu na pánvi na mírném ohni kůží dolů.
Často se ptáte
Jak docílit toho, aby se losos nezkroutil?
Nařízni kůži a po vložení na pánev filet na několik sekund přitlač obracečkou. Tím zajistíš, že zůstane plochý a kůže se propeče rovnoměrně.
Můžu lososa péct bez oleje?
Na suché pánvi to nedoporučujeme, kůže by se mohla snadno spálit. I malé množství tuku pomůže přenést teplo a vytvořit křupavou krustu.
Jak poznám, že je losos hotový?
Sleduj změnu barvy masa z boku filetu. Jakmile je růžové do dvou třetin výšky, rybu otoč a nechej ji dojít jen krátce, aby střed zůstal šťavnatý.
