Omáčky, dipy a pomazánky – bezlepkové

Domácí dochucovadla a mazání bez lepku stojí na čistých surovinách, u kterých nemusíš luštit složení na etiketě ani hlídat skrytá zahušťovadla z pšeničného škrobu. Místo kupovaných majonézových směsí s modifikovanými škroby tady pracuješ se sýrem cottage, bílým jogurtem, vyzrálým avokádem, sezamovou pastou nebo cizrnou. Snadno si tak poskládáš rychlou večeři s cottage pomazánkou s pažitkou, připravíš hutnou tuňákovou pomazánku na bezlepkový chléb nebo proměníš mísu zelených listů v plnohodnotné jídlo díky lehkému dresinku s modrým sýrem či krémovému tahini dresinku s citronem.

U zálivek a dipů bez mouky rozhoduje emulgace a správná práce s tekutinami. Když mícháš základní vinaigrette nebo svěží malinový vinaigrette, dodržuj osvědčený poměr tří dílů kvalitního oleje na jeden díl kyselé složky v podobě octa nebo citrusové šťávy. Olej zašlehávej do octa s hořčicí tenkým pramínkem, aby se kapky tuku rovnoměrně rozptýlily a směs se nerozdělila. Podobně opatrně postupuj u tzatziki – nastrouhanou okurku vždy důkladně osol, nech 10 minut pustit vodu a potom ji přes čisté plátno vymačkej do sucha. Pokud tento krok přeskočíš, jogurtový základ do hodiny zvodnatí a ztratí krémovitost.

Výběr se odvíjí hlavně od toho, k jakému chodu přílohu chystáš. K pečené zelenině, grilovanému masu nebo jako rychlé pohoštění pro návštěvu nejlépe poslouží domácí hummus, guacamole nebo pikantní rajčatová salsa s koriandrem, kterou stačí doplnit kukuřičnými tortillami. Na křehké salátové listy se hodí jemný bylinkový dip z jogurtu, medovo-hořčičný dresink s citronem nebo lehký jogurtový dresink místo majonézového, které zeleninu nezatíží zbytečným tukem. Na ryby a pečené brambory naopak výborně sedí koprový dresink s jogurtem.

Všechny směsi na bázi jogurtu a čerstvého sýra spotřebuj z uzavřené sklenice v lednici do 3 dnů při teplotě do 5 °C. U avokádové pomazánky i guacamole hrozí rychlá oxidace a šednutí dužiny na vzduchu, proto povrch vždy zakápni limetkovou šťávou a přetáhni fólií přímo na hladinu bez vzduchových bublin. Zálivky typu vinaigrette v chladu vydrží bez úhony celý týden, jen je před dalším použitím nech 15 minut stát při pokojové teplotě, aby ztuhlý olivový olej opět zvláčněl, a skleničku znovu prudce protřepej.