Paleo recepty

Vaření postavené na mase, rybách, vejcích, zelenině a ořeších úplně vynechává obiloviny, luštěniny i běžné mléčné výrobky. Místo zpracovaných polotovarů pracuj s čistými surovinami a kvalitním tukem, který dodá tělu stabilní energii bez prudkých výkyvů krevního cukru. Pokud potřebuješ rychlý oběd do dvaceti minut, sáhni po tuňákovém salátu s vařeným vejcem nebo kuřecích prsech s brokolicí v páře. Když máš chuť na výraznější chutě a plnou omáčku, thajské červené kari s kuřecím masem nabídne bohatou kokosovou bázi bez kapky laktózy či mouky na zahuštění.

Zásadní roli hraje volba správného tuku na tepelnou úpravu. Rostlinné oleje s vysokým podílem omega-6 mastných kyselin do tohoto stravování nepatří. Místo nich si předem vyrob domácí přepuštěné máslo ghí, které zbavíš mléčných bílkovin i vody a získáš čistý tuk s kouřovým bodem kolem 250 °C. Na něm opeč hovězí steak s fazolkami na slanině, aniž by se tuk přepaloval a hořkl. Pro marinování ryb, jako je pečený pstruh s bylinkami nebo losos v páře s brokolicí, stačí čerstvé bylinky, citronová šťáva, sůl a kapka panenského olivového oleje přidaná až před servírováním.

Při vynechání pečiva a klasických příloh pomáhají chytré náhrady, které uspokojí chuť na pečené textury. Skvěle poslouží pečené celerové hranolky z trouby, které při pečení na 200 °C po dobu zhruba 25 minut získají nasládlou chuť a křupavé okraje, nebo dušená brokolice s česnekem ovoněná ghí. Kdo postrádá krajíc k zakousnutí k domácímu sterilovanému leču, může si upéct hutný semínkový chléb bez mouky, kde soudržnost těsta zajišťují namletá lněná semínka a chia.

Snídaně a rychlé svačiny se dají vyřešit během pár minut bez nutnosti zdlouhavé přípravy. Ranní dávku energie spolehlivě zastoupí neprůstřelná ledová káva vyšlehaná s ghí a MCT či kokosovým olejem do jemné pěny. Pokud tě přepadne chuť na sladké, miska čerstvých lesních bobulí s vlašskými ořechy dodá antioxidanty a zdravé tuky, zatímco nepečené datlové kuličky s kokosem snadno sbalíš do krabičky na cesty nebo po tréninku.