Řecká kuchyně

Kombinace slané fety, hustého jogurtu, křupavé zeleniny a olivového oleje tvoří páteř jídel, která chutnají nejlépe přesně ve chvíli, kdy venku stoupají teploty. Příprava bývá rychlá, protože většina postupů sází na čerstvé a minimálně upravované suroviny. Ráno můžeš začít sytou omeletou se špenátem a fetou nebo sáhnout po misce řeckého jogurtu s medem a granolou, zatímco k obědu se hodí třeba řecká gyros bowl s tzatziki či vydatnější řecký těstovinový salát, který skvěle funguje i sbalený do krabičky do práce.

Při práci s okurkou do tzatziki nebo do studené okurkové polévky s jogurtem hraje zásadní roli zbavení přebytečné vody. Nastrouhanou okurku vždy důkladně osol, nech ji alespoň deset minut stát v sítu a pak z ní přes čistou utěrku nebo plátno vymačkej maximum tekutiny. Pokud tenhle krok vynecháš, omáčka po půl hodině v chladničce zvodnatí a ztratí krémovitou hustotu. Jogurt vybírej zásadně pravý řecký s obsahem tuku kolem deseti procent, nikoli odtučněné náhražky nebo běžný bílý jogurt zahuštěný škrobem, který v kombinaci s česnekem a olivovým olejem nevytvoří správnou emulzi.

Sýr feta nikdy nekrájej předem na drobné kostičky do zásoby, protože v nálevu i na vzduchu rychle vysychá a ztrácí svou typickou krémovost. Přidávej ho až těsně před podáváním a ideálně ho jen nahrubo nalámej prsty přímo na talíř. V letních měsících vyzkoušej osvěžující melounový salát s fetou, kde slaný ovčí sýr vyvažuje sladkost vychlazeného vodního melounu, nebo vsaď na klasiku v podobě svěžího řeckého salátu s fetou, rajčaty a olivami. Zeleninu do salátů nikdy nekrájej na příliš malé kousky – větší klínky rajčat a silnější plátky okurek udrží šťávu uvnitř a salát na dně mísy nezměkne ani po hodině na stole.

Studená jídla a saláty vydrží v uzavřené skleněné dóze v lednici při čtyřech stupních zhruba dva dny, ale dresink z olivového oleje a citronu přilévej až před servírováním. Tzatziki naopak potřebují alespoň dvě hodiny odležet, aby česnek zjemnil svou štiplavost a propojil se s bylinkami, ale spotřebuj je maximálně do tří dnů.