Cizrnové placičky se zeleninou
Křupavé cizrnové placičky plné zeleniny, které skvěle drží pohromadě i bez vajec a lepku. Hotové za 30 minut.
Na 1 porci
Cizrnové placičky jsou skvělým způsobem, jak do jídelníčku dostat více luštěnin a zeleniny najednou. Rozhoduje správná vlhkost těsta. Zelenina po nastrouhání pustí vodu, proto je nutné ji pořádně vymačkat, jinak se placičky budou na pánvi rozpadat a lepit. Jako pojivo poslouží cizrnová mouka, která přirozeně neobsahuje lepek a podpoří luštěninovou chuť. Placičky opékej pozvolna na středním plameni, aby se prohřály i uvnitř a na povrchu získaly krásně zlatavou, křupavou kůrku.
Ingredience
Placičky
Odškrtnuté suroviny se pamatují, dokud stránku nezavřeš.
Postup
-
Připrav zeleninu
Nastrouhej mrkev a cuketu najemno. Cuketu lehce osol, nechej 5 minut odstát a poté z ní přes sítko nebo čistou utěrku důkladně vymačkej veškerou přebytečnou vodu.
-
Rozmačkej cizrnu
Scezenou cizrnu propláchni studenou vodou, nechej okapat a nasyp do mísy. Vidličkou nebo šťouchadlem na brambory ji nahrubo rozmačkej, ale nech v ní i celé kousky, aby placičky měly po upečení zajímavou strukturu.
-
Spoj těsto
K rozmačkané cizrně přidej vymačkanou zeleninu, prolisovaný česnek, cizrnovou mouku, majoránku, římský kmín, sůl a pepř. Vše rukama důkladně propracuj v polotuhé těsto a nechej ho 5 minut odležet, aby mouka nasákla vlhkost.
-
Upeč placičky
Na pánvi rozpal řepkový olej na střední teplotu. Z těsta vytvaruj namočenýma rukama 6 plochých placiček a opékej je z každé strany zhruba 4 až 5 minut dozlatova.
Sytější varianta
- Přidej k porci 100 g vařené quinoy
- Podávej s dresinkem ze 100 g sójového jogurtu a bylinek
Co se změní: Placičky samotné jsou kaloricky velmi lehké, bez doplnění o komplexní sacharidy nebo bílkovinný dip tě ale nemusí zasytit na delší dobu.
Nutriční hodnoty
| Živina | Na 1 porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 369 kcal | 150 kcal |
| 1546 kJ | 629 kJ | |
| Bílkoviny | 14,3 g | 5,8 g |
| Sacharidy | 45,5 g | 18,5 g |
| z toho cukry | 10,2 g | 4,1 g |
| Tuky | 15,5 g | 6,3 g |
| z toho nasycené | 1,2 g | 0,5 g |
| Vláknina | 11,9 g | 4,8 g |
| Sůl | 2,3 g | 0,94 g |
Hodnoty jsou vypočítané z hmotnosti uvedených surovin proti databázi USDA FoodData Central, ne změřené. Údaje na 100 g vycházejí ze syrové hmotnosti. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků a velikosti porce.
Tipy a variace
- Zeleninu po nastrouhání opravdu silně vymačkej, jinak těsto zřídne a placičky se při otáčení na pánvi rozpadnou.
- Pokud se těsto stále příliš lepí, přidej lžíci cizrnové mouky navíc a nechej ho chvíli odstát.
- Placičky můžeš upéct i v troubě na pečicím papíru při 200 °C po dobu 20 minut, čímž ušetříš tuk na smažení.
Skladování a mražení
Hotové placičky uchovávej v uzavřené krabičce v lednici, kde vydrží až 3 dny. Můžeš je bez problému zamrazit proložené pečicím papírem až na 3 měsíce. Ohřívej je nejlépe na suché pánvi nebo v horkovzdušné fritéze, aby znovu získaly svou křupavost.
Často se ptáte
Čím mohu nahradit cizrnovou mouku?
Použít můžeš bezlepkovou ovesnou mouku nebo mleté lněné semínko smíchané s teplou vodou. Cizrnová mouka má však v tomto receptu nejlepší pojivové vlastnosti a jemně oříškovou chuť.
Proč se placičky na pánvi rozpadají?
Nejčastější příčinou je příliš mokré těsto kvůli nedostatečně vymačkané cuketě. Pomůže přidat trochu více suché mouky a ujistit se, že pánev i olej jsou před vložením placiček dostatečně rozpálené.
Jdou placičky připravit i zcela bez oleje?
Ano, placičky lze upéct v troubě na pečicím papíru nebo v horkovzdušné fritéze bez použití tuku. Budou sice na povrchu o něco sušší, ale uvnitř zůstanou příjemně vláčné.
