Čočkové ragú s rajčaty
Syté čočkové ragú s rajčaty z jednoho hrnce vás zahřeje a dodá hromadu rostlinných bílkovin za pár korun.
Na 1 porci
Husté čočkové ragú ukazuje, že i ze základních surovin se dá uvařit plné jídlo. Trpělivé orestování kořenové zeleniny a cibule hned na začátku vytvoří hluboký chuťový základ. Použij hnědou nebo zelenou čočku, která dobře drží tvar a nerozvaří se na kaši jako červená čočka. Pomalé probublávání s rajčaty a bylinkami pak propojí všechny chuti do bohaté omáčky, která chutná s bezlepkovými těstovinami nebo s kusem opečeného chleba.
Ingredience
Základ ragú
Omáčka a dochucení
Odškrtnuté suroviny se pamatují, dokud stránku nezavřeš.
Postup
-
Připrav si zeleninu
Cibuli a česnek nakrájej nadrobno, mrkev a celer očisti a nasekej na velmi malé kostičky. Čočku propláchni v cedníku pod studenou vodou a nechej ji okapat.
-
Orestuj základ
V hlubokém hrnci rozpal olivový olej a opékej na něm cibuli s mrkví a celerem zhruba sedm minut, dokud zelenina nezměkne. Nakonec přidej nasekaný česnek, rajčatový protlak a tymián a vše nechej minutu rozvonět.
-
Spusť pomalé vaření
Do hrnce přisyp propláchnutou čočku, přidej krájená rajčata z plechovky a zalij horkým zeleninovým vývarem. Směs přiveď k varu, pak stáhni plamen na minimum a pod pokličkou pozvolna vař asi 30 minut, dokud čočka nezměkne.
-
Dochuť a podávej
Jakmile je čočka měkká a omáčka krásně hustá, odstav hrnec z plotny. Ragú dochuť solí, čerstvě mletým pepřem a případně kapkou citronové šťávy pro vyvážení chuti.
Sytější varianta
- Přidej 15 g dýňových semínek na ozdobu
- Vmíchej lžíci olivového oleje těsně před podáváním
Co se změní: Při doplnění o zdravé tuky nebo semínka získá ragú výraznější chuť a krémovější texturu, ale znatelně vzroste celková energetická hodnota jídla.
Nutriční hodnoty
| Živina | Na 1 porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 338 kcal | 82 kcal |
| 1414 kJ | 343 kJ | |
| Bílkoviny | 19,5 g | 4,7 g |
| Sacharidy | 53,9 g | 13,1 g |
| z toho cukry | 7,9 g | 1,9 g |
| Tuky | 6,5 g | 1,6 g |
| z toho nasycené | 1 g | 0,3 g |
| Vláknina | 10,2 g | 2,5 g |
| Sůl | 1,65 g | 0,4 g |
Hodnoty jsou vypočítané z hmotnosti uvedených surovin proti databázi USDA FoodData Central, ne změřené. Údaje na 100 g vycházejí ze syrové hmotnosti. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků a velikosti porce.
Tipy a variace
- Při příliš prudkém vaření bez pokličky se tekutina odpaří dříve, než čočka vůbec stihne změknout.
- Pokud chceš mít ragú ještě krémovější, na konci vaření odeber jednu naběračku směsi, rozmixuj ji tyčovým mixérem dohladka a vrať zpět do hrnce.
- Používej výhradně pevnou hnědou nebo zelenou čočku, klasická červená čočka se příliš rychle rozpadá a ragú by ztratilo svou typickou strukturu.
Skladování a mražení
Ragú nechte zcela vychladnout a poté ho uložte do uzavíratelné nádoby do lednice, kde bez problémů vydrží až 4 dny. Omáčka v chladu ještě více zhoustne, proto ji při ohřívání nařeďte trochou vody nebo zeleninového vývaru. Jídlo můžete také zamrazit, v mrazáku vydrží až 3 měsíce.
Často se ptáte
Jak dlouho se vaří čočkové ragú?
Čočkové ragú se vaří přibližně 30 až 40 minut v závislosti na stáří a druhu použité čočky. Vždy se řiď měkkostí samotného zrna a v případě potřeby během vaření přilij trochu horké vody.
Musím čočku před vařením namáčet?
Hnědou ani zelenou čočku do tohoto receptu namáčet nemusíš, uvaří se poměrně rychle přímo v rajčatové omáčce. Pokud ji ale namočíš na 2 hodiny předem, zkrátíš následnou dobu vaření asi o třetinu.
Čím mohu nahradit zeleninový vývar?
Vývar můžete nahradit obyčejnou horkou vodou, ale ragú bude potřebovat o něco výraznější dochucení solí a bylinkami. Pro hlubší chuť můžete do základu přidat také lžíci bezlepkové sójové omáčky.
