Zeleninové rizoto
Krémové zeleninové rizoto z jednoho hrnce, které je hotové do 40 minut a skvěle spotřebuje zbytky zeleniny z lednice.
Na 1 porci
Pravé krémové rizoto nemusí být složité, ale vyžaduje správný postup a trpělivost. Kulatozrnná rýže během pozvolného míchání a přilévání horkého vývaru uvolňuje škrob. Právě ten vytvoří onu pověstnou krémovou texturu i bez použití smetany. V tomto receptu zkombinujeme sladkou mrkev, jemnou cuketu a křupavý hrášek. Výsledkem je lehké, voňavé a levné jídlo z jednoho hrnce, které si zamiluje celá rodina.
Ingredience
Základ rizota
Zelenina a vývar
Dokončení
Odškrtnuté suroviny se pamatují, dokud stránku nezavřeš.
Postup
-
Orestuj základ
V hluboké pánvi nebo hrnci rozpal olivový olej a nechej na něm zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli. Přidej mrkev a česnek nakrájený na plátky a opékej společně asi dvě minuty, dokud se česnek nerozvoní.
-
Opraž rýži
Do hrnce nasyp nepromytou rýži a za stálého míchání ji asi minutu opékej, dokud zrnka lehce nezprůsvitní. Opražení rýže na tuku zajistí, že zrnka zůstanou pevná na skus a rovnoměrně uvolní škrob.
-
Postupně podlévej
Vývar přilévej po sběračkách vždy až ve chvíli, kdy rýže předchozí tekutinu téměř úplně vstřebá, a za stálého míchání vař na mírném ohni asi 15 až 18 minut. S poslední sběračkou vývaru přidej do hrnce i cuketu a hrášek.
-
Zjemni a dokonči
Jakmile je rýže al dente, odstav hrnec z plotny. Vmíchej studené máslo a nastrouhaný sýr, které vytvoří dokonale krémovou emulzi, dle chuti dosol a opepři a nechej pod pokličkou dvě minuty odpočinout.
Lehčí varianta
- Nahraď máslo na dokončení za 80 g polotučného tvarohu
- Vyměň polovinu rýže za najemno nasekaný květák
Co se změní: Tvaroh místo másla dodá rizotu lehkou kyselost a o něco méně sametovou texturu, zatímco květáková rýže zkrátí dobu vaření, ale jídlo ztratí část své typické škrobové krémovosti.
Nutriční hodnoty
| Živina | Na 1 porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 504 kcal | 105 kcal |
| 2111 kJ | 439 kJ | |
| Bílkoviny | 13 g | 2,7 g |
| Sacharidy | 74,1 g | 15,4 g |
| z toho cukry | 6,8 g | 1,4 g |
| Tuky | 17 g | 3,5 g |
| z toho nasycené | 6,9 g | 1,4 g |
| Vláknina | 4,3 g | 0,9 g |
| Sůl | 2,4 g | 0,5 g |
Hodnoty jsou vypočítané z hmotnosti uvedených surovin proti databázi USDA FoodData Central, ne změřené. Údaje na 100 g vycházejí ze syrové hmotnosti. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků a velikosti porce.
Tipy a variace
- Studený vývar šokem zastaví proces vaření rýže a ta pak zůstane uvnitř tvrdá.
- Rýži před vařením nikdy neproplachuj vodou, jinak spláchneš škrob, který je nezbytný pro docílení krémové konzistence.
- Pokud ti na konci chybí vývar, dolévej rizoto raději vroucí vodou z rychlovarné konvice než studenou vodou z kohoutku.
Skladování a mražení
Rizoto chutná nejlépe ihned po uvaření, protože postupně dál saje tekutinu a tuhne. V lednici v uzavřené nádobě vydrží až 3 dny. Při ohřívání přidej do hrnce pár lžic vody nebo vývaru a za stálého míchání pomalu prohřej, aby se vrátila krémová konzistence. Zamrazovat se nevyplatí, rýže po rozmrazení ztratí texturu a rozpadne se.
Často se ptáte
Jaká rýže je nejlepší na rizoto?
Na rizoto vždy použij kulatozrnnou rýži typu Arborio nebo Carnaroli. Tyto odrůdy obsahují vysoké množství škrobu, který během vaření vytváří krémovou omáčku, zatímco vnitřek zrna zůstává pevný na skus.
Můžu do rizota použít i jinou zeleninu?
Ano, do rizota se skvěle hodí téměř jakákoliv sezónní zelenina, například chřest, houby, dýně nebo špenát. Tvrdší zeleninu přidávej hned na začátku k cibuli, měkčí druhy stačí vhodit pár minut před koncem vaření.
Jak zachránit rozvařené rizoto?
Rozvařené rizoto už sice nezíská zpět správnou texturu al dente, ale můžeš z něj vytvořit skvělé pečené placky nebo kuličky arancini obalené v bezlepkové strouhance a upečené v troubě.
