Zavařování a zásoby – bezlepkové

Při bezlepkové dietě bývá největším úskalím průmyslově zpracované jídlo, kde se pšeničná mouka nebo skryté škroby často používají jako levná zahušťovadla. Domácí příprava základních surovin ti dává stoprocentní jistotu nad čistým složením. Snadno si vyrobíš poctivý domácí kečup, sterilované lečo na rychlé večeře i zeleninovou bujónovou pastu, která v polévkách plnohodnotně nahradí kupované kostky plné lepku a aditiv. Spíž bez obav naplníš také sterilovanou červenou řepou s křenem nebo vlastnoručně kvašeným zelím.

Správná hygiena a přesné poměry rozhodují o tom, jak dlouho ti zásoby vydrží. U fermentace zelí odvaž přesně 15 až 20 gramů soli na 1 kilogram nakrouhané zeleniny; nižší dávka soli nezabrání růstu nežádoucích bakterií a zelí změkne, zatímco při vyšší koncentraci se mléčné kvašení nerozběhne vůbec. Sklenice i víčka před plněním vymyj horkou vodou a nech uschnout na čisté utěrce. Pokud děláš malinový džem s chia semínky nebo jahodovou marmeládu bez přidaného cukru, počítej s tím, že bez klasické sacharózy mají kratší trvanlivost. Po otevření je proto skladuj výhradně v lednici při teplotě do 5 °C a spotřebuj během jednoho až dvou týdnů.

Vybírat můžeš podle toho, kolik času zrovna máš a jaké vybavení doma používáš. Pokud máš po ruce pomalý hrnec, nech v něm bez hlídání probublávat domácí kečup z pomalého hrnce, který krásně zhoustne bez nutnosti přidávat škrob. Když potřebuješ zpracovat úrodu ze zahrady na delší dobu, sáhni po sušeném ovoci v troubě nebo zelenině určené k zamrazení na zimu. V běžném provozu zase oceníš rychlé postupy na čerstvé suroviny, jako je domácí mandlové mléko, bazalkové pesto s piniovými oříšky nebo vydatné arašídové máslo.

Trvanlivé bílkoviny i tuky vyřešíš bez jakýchkoliv kompromisů. Hovězí jerky sušené v troubě při 60 až 70 °C poslouží jako sytá svačina na cesty, kde bývá bezpečné bezlepkové jídlo špatně dostupné. Přepuštěné máslo ghí zase zbavíš mléčných bílkovin pomalým tažením na mírném plameni a získáš čistý tuk s vysokým kouřovým bodem. Na podporu imunity v chladných měsících si nachystej zázvorový sirup s citronem nebo rakytníkový sirup zpracovaný za studena, v němž zůstanou zachované všechny citlivé vitamíny.