Fazolový guláš
Hustý fazolový guláš z jednoho hrnce vás zahřeje a zasytí. Je přirozeně bezlepkový, veganský a hotový do 40 minut.
Na 1 porci
Fazolový guláš je skvělým důkazem toho, že i levné a rychlé jídlo z jednoho hrnce může mít plnou, bohatou chuť. Důležité je správně orestovat cibuli a opatrně pracovat s mletou paprikou. Pokud ji spálíš, guláš zhořkne a už ho nezachráníš. Místo mouky na zahuštění poslouží přirozený škrob z brambor a část rozmixovaných fazolí. Získáš tak krásně krémovou texturu bez nutnosti přidávat lepek.
Ingredience
Základ guláše
Hlavní suroviny
Odškrtnuté suroviny se pamatují, dokud stránku nezavřeš.
Postup
-
Orestuj základ
V hrnci rozpal olej a opékej nadrobno nakrájenou cibuli na mírném ohni dozlatova, což zabere asi 8 minut.
-
Přidej koření
Mletou papriku a prolisovaný česnek zapěň v horkém oleji jen po dobu 30 sekund, aby nezhořkly, a ihned zalij lžící vody.
-
Zalij vývarem
Přidej rajský přetlak, nakrájené brambory a zalij horkým zeleninovým vývarem.
-
Uvař brambory
Vař pod pokličkou na mírném ohni zhruba 12 minut, dokud brambory téměř nezměknou.
-
Přidej fazole
Do hrnce vsyp propláchnuté fazole a společně povař ještě 5 minut, aby se všechny chutě propojily.
-
Zahusti a dochuť
Odeber naběračku guláše, rozmixuj ji stranou dohladka a vrať zpět do hrnce pro přirozené zahuštění. Nakonec vmíchej majoránku promnutou v dlaních, osol, opepři a odstav z ohně.
Lehčí varianta
- Nahraď řepkový olej za zeleninový vývar při opékání cibule
- Vyměň brambory za nakrájenou cuketu
Co se změní: Bez oleje a brambor přijde guláš o typickou plnost a škrobovou krémovost, omáčka bude o něco řidší.
Nutriční hodnoty
| Živina | Na 1 porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 290 kcal | 68 kcal |
| 1217 kJ | 284 kJ | |
| Bílkoviny | 10,4 g | 2,4 g |
| Sacharidy | 47,1 g | 11 g |
| z toho cukry | 7,5 g | 1,7 g |
| Tuky | 8,2 g | 1,9 g |
| z toho nasycené | 0,8 g | 0,2 g |
| Vláknina | 10,1 g | 2,4 g |
| Sůl | 1,83 g | 0,43 g |
Hodnoty jsou vypočítané z hmotnosti uvedených surovin proti databázi USDA FoodData Central, ne změřené. Údaje na 100 g vycházejí ze syrové hmotnosti. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků a velikosti porce.
Tipy a variace
- Spálená mletá paprika na začátku způsobí, že celý guláš nezvratně zhořkne.
- Majoránku přidávej až na úplný závěr a promni ji v dlaních, aby se uvolnilo maximum aromatických olejů.
- Část fazolí můžeš nahradit cizrnou, která dodá guláši zajímavou texturu a pevnější skus.
Skladování a mražení
Fazolový guláš chutná nejlépe druhý den, kdy se rozleží. V uzavřené nádobě v lednici vydrží až 4 dny. Můžeš ho bez obav zamrazit, po rozmrazení ho jen pomalu prohřej v hrnci a v případě potřeby nařeď trochou vody.
Často se ptáte
Jak zahustit fazolový guláš bez mouky?
Nejjednodušším způsobem je odebrat část fazolí s bramborami a rozmixovat je na kaši, kterou vrátíš zpět do hrnce. Škrob z brambor a vláknina z fazolí guláš přirozeně zahustí bez nutnosti přidávat lepek.
Můžu použít sušené fazole místo konzervovaných?
Ano, sušené fazole musíš předem namočit alespoň na 8 hodin do vody a poté uvařit doměkka zvlášť. Použití konzervovaných fazolí ti však ušetří spoustu času bez ztráty chuti.
Jak dlouho vydrží fazolový guláš v lednici?
V těsně uzavřené krabičce vydrží v chladu až 4 dny. Guláš chutná nejlépe druhý den, kdy se všechny chutě koření a zeleniny dokonale propojí.
