Recepty se špenátem

Křehké zelené listy se dají zpracovat během několika vteřin, ale stejně snadno se promění v beztvarou šedozelenou hmotu plnou vody. Čerstvý baby špenát stačí vhodit na pánev až v úplném závěru tepelné úpravy, aby jen zavadnul zbytkovým teplem a neztratil svěží barvu ani pevnou strukturu. Pokud používáš mražené listy, vždycky je nech předem pomalu povolit v cedníku a rukama z nich důkladně vymačkej přebytečnou tekutinu. Kdybys to neudělal, vaječná muffinová snídaně z formy nebo náplň pro kuřecí prsa plněná mozzarellou a špenátem pustí vodu a jídlo bude uvnitř blátivé.

Ráno oceníš rychlost, se kterou se listy dají začlenit do snídaní. Vaječná omeleta v hrnku do mikrovlnky zabere sotva tři minuty, zatímco omeleta se špenátem a fetou nebo snídaňový wrap s vejcem a avokádem vyžadují jen o chvilku víc času na pánvi. Špenát si skvěle rozumí s tukem a vejci, takže i slaná ovesná kaše s vejcem získá díky hrsti čerstvých listů vyváženější chuť. Do mixéru k zelenému smoothie se špenátem zase listy vhazuj v syrovém stavu; neutrpí tím jejich jemnost a nápoj zůstane sytě zelený.

Když plánuješ oběd nebo večeři s větším podílem luštěnin a obilovin, sáhni po kombinaci s kořením. Cizrnové curry snese špenát vmíchaný dvě minuty před odstavením z plotny, kdy listy příjemně zjemní ostřejší omáčku. Podobně funguje rizoto z jáhel nebo plněné batáty s cizrnou, kde zelené lístky dodají kontrast k hutnějšímu základu.

Na cesty a do krabiček do práce se hodí jídla, která drží tvar a nechutnají mdle ani za studena. Frittata se špenátem a kozím sýrem se dá snadno nakrájet na pevné porce, které v chladničce vydrží bez úhony dva až tři dny. Pro vrstvený salát do sklenice na cesty nebo středomořský těstovinový salát s tuňákem ukládej suché listy vždy až do horní vrstvy, co nejdál od zálivky. Přímý kontakt s octem nebo citronovou šťávou totiž listovou zeleninu během pár hodin spaří a připraví o křupavost.