Přílohy

Příloha rozhoduje o tom, jestli bude celé jídlo působit těžce, nebo naopak svěže a vyváženě. Místo neustálého točení vařených brambor a těstovin se vyplatí zapojit pečenou zeleninu, pseudoobiloviny nebo jemná zeleninová pyré. Rychlý kuskus nebo bylinková quinoa s citronem skvěle doplní dušená masa i ryby, zatímco k pečenému drůbežímu masu výborně sedne sametové batátové pyré s kokosovým mlékem nebo pečená dýně Hokkaidó s tymiánem. Když potřebuješ odlehčit večeři a snížit podíl sacharidů, květáková rýže nebo pečené celerové hranolky z trouby poslouží jako plnohodnotná alternativa ke klasice, aniž by talíř ztratil na pestrosti.

Správná struktura pečené zeleniny stojí na teplotě a prostoru na plechu. Pokud zeleninu naskládáš ve vysoké vrstvě přes sebe, začne se dusit ve vlastní páře a zůstane gumová. Batátové hranolky, grilovaná zelenina i květák z trouby s parmezánem potřebují prostor a teplotu minimálně 200 až 210 °C. U batátů pomůže před pečením promíchání s jednou lžící kukuřičného škrobu a tenkou vrstvou oleje – škrob vytáhne povrchovou vlhkost a zajistí křupavou kůrku zhruba za 25 minut pečení. Naopak dušená brokolice s česnekem vyžaduje krátký čas a rychlé zchlazení, aby neztratila sytě zelenou barvu a nerozpadla se na kaši; stačí jí 4 až 5 minut v páře.

Pro dny, kdy záleží na vizuálním dojmu, se hodí hasselback brambory s česnekem a bylinkami. Pravidelné zářezy po celé délce hlízy zajistí, že se bylinkové máslo dostane hluboko do dužiny a okraje se v troubě při 190 °C za 45 minut upečou do křupava. Když naopak tlačí čas, sáhni po kuskusu, který stačí zalít horkým vývarem v poměru 1:1,5, přiklopit talířem a za 7 minut jen načechrat vidličkou. Většinu pečených příloh z kořenové zeleniny můžeš po upečení skladovat v uzavřené krabičce v lednici při 4 °C až 3 dny a před podáváním je krátce prohřát na suché pánvi, čímž znovu získají ztracenou křupavost.