Dezerty a sladké – bezlepkové

Když potřebuješ vynechat lepek, nemusíš složitě shánět drahé směsi mouky ani řešit, jestli se těsto bez lepku nerozpadne. Mnohem spolehlivější cestou ke sladkému jsou jídla postavená na přirozeně bezlepkových surovinách, jako je plnotučný tvaroh, zralé ovoce, chia semínka nebo ořechy. Místo hutných pečených koláčů tady fungují hladké krémy, mražené směsi a sušené ovocné pláty. Snadno tak připravíš lehký jahodový pohár s tvarohem, sytý matcha chia pudink s kokosem nebo pečená jablka s datlemi a vlašskými ořechy, kde přirozená sladkost ovoce úplně nahradí moučný základ.

Při přípravě nepečených sladkostí hraje zásadní roli teplota a správná konzistence pojiv. Když děláš banánovou zmrzlinu ze zmrzlých banánů nebo rychlý mangový sorbet, ovoce nakrájej na kolečka silná maximálně 1 až 2 centimetry a nech je promrznout aspoň 4 hodiny. Pokud hodíš do mixéru celý zmrzlý banán, nože ho nerozseknou a směs se zahřeje dřív, než získá krémovou strukturu. U tuhých směsí, ze kterých vznikají raw čokoládové kuličky nebo nepečený datlový řez s kakaem, pomůže suché datle předem namočit na 15 minut do horké vody o teplotě kolem 60 °C. Změknou, lépe se rozmixují a vytvoří pevnou hmotu, která drží tvar bez kapky přidaného škrobu.

Pokud spěcháš a chceš něco hotového do deseti minut, sáhni po tvarohovém krému s ovocem nebo čokoládové pěně z avokáda, kde stačí ingredience jen krátce projet tyčovým mixérem a rovnou servírovat. Když máš naopak čas na delší přípravu dopředu, pusť se do domácí jahodové ovocné kůže. Ta vyžaduje pomalé sušení v troubě při 60 až 70 °C po dobu zhruba 6 hodin, ale v uzavřené sklenici ti pak vydrží několik týdnů.

V horkých dnech oceníš mrazicí formičky na jogurtové nanuky s ovocem nebo tradiční jahodovou dřeň. Do jogurtových směsí se vyplatí přidat trochu medu nebo rozmačkaného banánu, protože samotný jogurt po zmrznutí vytvoří tvrdé krystaly ledu, zatímco trocha cukru a tuku zaručí jemný skus.