Česká kuchyně

Tradiční tuzemská jídla mají pověst těžkých a kalorických pokrmů, ale s drobnými úpravami v postupech se dají vařit v podstatně stravitelnější podobě bez ztráty charakteristické chuti. Omáčky i klasické přílohy lze připravit čistě na základě poctivých surovin bez zbytečného zahušťování moučnými jíškami nebo lití tučné smetany. Typickým příkladem je svíčková bez smetany a mouky, kde plnou chuť a sametovou texturu zajistí pomalu pečená kořenová zelenina rozmixovaná s vývarem a lžící plnotučného jogurtu pro jemnou kyselost. Stejný přístup funguje u luštěninových klasik jako je poctivá čočková polévka nebo sytý fazolový guláš, kde stačí část uvařených fazolí odebrat, rozmixovat tyčovým mixérem dohladka a vrátit zpět do hrnce pro přirozené zahuštění.

Smažení v hluboké vrstvě přepáleného oleje lze snadno nahradit troubou rozehřátou na 200 až 210 °C s cirkulací horkého vzduchu. Kuřecí řízek pečený v troubě nebo pečený sýr v troubě místo smaženého potřebují plech vyložený pečicím papírem a jemné přestříknutí rostlinným olejem ve spreji. Obalovaný sýr vlož před pečením na 15 minut do mrazáku a strouhanku s vajíčkem natáhni dvakrát za sebou, aby se vytvořila pevná krusta a sýr nevytekl na plech dřív, než zezlátne. Z trouby skvěle chutnají i křupavé bramborové placky z trouby, které stačí péct zhruba 25 minut a v polovině času otočit, aniž by nasákly decilitry sádla.

Při plánování rodinného oběda sáhni po lehčím bramborovém salátu s jogurtem, kde se část majonézy vymění za hustý řecký jogurt s kapkou plnotučné hořčice a nálevem z kyselých okurek pro správný říz. Jako rychlou večeři během všedního dne oceníš krůtí maso na paprice s bulgurem nebo čerstvého pstruha pečeného na bylinkách, kterého stačí naplnit větvičkami tymiánu, plátky citronu a upéct za 18 minut při 190 °C. Do krabičky do práce nebo na studený stůl poslouží jemná tvarohová pomazánka s pažitkou, mrkvová pomazánka s tvarohem či slané muffiny se šunkou a sýrem, které vydrží v uzavřené dóze v lednici čerstvé tři dny.

Domácí přílohy a zavařeniny si drží své pevné místo po celý rok. Kvašené zelí dodá potřebnou probiotickou kulturu během zimních měsíců a sterilovaná červená řepa s křenem skvěle doplní pečené maso bez nutnosti kupovat přeslazené polotovary. Když dostaneš chuť na sladké, mrkvový salát s jablkem a kapkou citronu nebo proteinový ovocný salát s tvarohem poslouží jako okamžitá svačina, zatímco pečené tvarohové tyčinky se sýrem vyřeší křupání k večernímu posezení.