Zeleninové chipsy z trouby
Křupavé zeleninové chipsy z červené řepy, mrkve a petržele bez zbytečného oleje, které snadno připravíš v troubě i horkovzdušné fritéze.
Na 1 porci
Domácí zeleninové chipsy jsou skvělou alternativou ke klasickým brambůrkům, ale spousta lidí skončí s povadlou a hořkou zeleninou. Rozhodují dvě věci: naprosto tenké, stejně silné plátky a důkladné zbavení přebytečné vlhkosti ještě před pečením. Pokud zeleninu po nakrájení neosušíš, bude se v troubě dusit a nikdy nezkřupne. Použij mandolínu, obyčejným nožem tak tenké plátky neuděláš. Oleje stačí minimum, ale nevynechávej ho úplně, pomáhá rovnoměrnému přenosu tepla a správné textuře.
Ingredience
Základ chipsů
Ochucení
Odškrtnuté suroviny se pamatují, dokud stránku nezavřeš.
Postup
-
Nakrájej zeleninu
Očisti zeleninu a pomocí mandolíny ji s použitím bezpečnostního chrániče prstů nakrájej na průsvitné plátky silné zhruba 1 milimetr. Pokud plátky nebudou stejně silné, polovina se spálí a zbytek zůstane měkký.
-
Osuš plátky
Rozlož plátky zeleniny na papírové utěrky a důkladně je z obou stran vymačkej a osuš, abys odstranil co nejvíce přebytečné vody. Tento krok je naprosto klíčový pro dosažení křupavosti.
-
Promíchej s olejem
Osušenou zeleninu dej do mísy, zakápni olivovým olejem a přidej tymián. Rukama plátky pečlivě promíchej, aby byl každý kousek lehce obalený tenkým filmem oleje, ale v této fázi nesol.
-
Upeč v troubě
Plechy vylož pečicím papírem a plátky na ně naskládej v jedné vrstvě tak, aby se nepřekrývaly. Peč v troubě předehřáté na 140 °C s horkovzduchem přibližně 35 až 45 minut, v polovině pečení plátky otoč.
-
Alternativa: Příprava v horkovzdušné fritéze
Pokud preferuješ horkovzdušnou fritézu, množství zeleniny rozděl na 3 až 4 menší dávky a peč postupně v tenké vrstvě na 130 °C zhruba 20 minut. Košem s chipsy každých 5 minut důkladně protřepej, aby se propekly rovnoměrně.
-
Dosol po upečení
Hotové, ještě horké chipsy sesyp do mísy, osol jemnou solí, promíchej a nechej zcela vychladnout na mřížce, kde teprve získají finální křupavost.
Sytější varianta
- Podávej chipsy s dipem z 150g tofu natural rozmixovaného s bylinkami
- Přidej k zelenině před pečením 100g uvařené cizrny
Co se změní: Pokud bys vynechal olivový olej úplně, chipsy budou vysušené, tuhé a snadno zhořknou kvůli rychlému spálení okrajů.
Nutriční hodnoty
| Živina | Na 1 porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 221 kcal | 72 kcal |
| 928 kJ | 300 kJ | |
| Bílkoviny | 3,8 g | 1,2 g |
| Sacharidy | 37,4 g | 12,1 g |
| z toho cukry | 16,3 g | 5,3 g |
| Tuky | 7,6 g | 2,5 g |
| z toho nasycené | 1,1 g | 0,3 g |
| Vláknina | 10,7 g | 3,5 g |
| Sůl | 1,85 g | 0,6 g |
Hodnoty jsou vypočítané z hmotnosti uvedených surovin proti databázi USDA FoodData Central, ne změřené. Údaje na 100 g vycházejí ze syrové hmotnosti. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků a velikosti porce.
Tipy a variace
- Zeleninu sol zásadně až po upečení, jinak sůl předem vytáhne vodu a chipsy v troubě změknou místo toho, aby křupaly.
- Při pečení v troubě nechej dvířka mírně pootevřená pomocí vařečky, aby mohla volně odcházet unikající pára.
- Červená řepa se peče o něco déle než mrkev, proto je lepší rozdělit zeleninu na plechy podle jednotlivých druhů.
Skladování a mražení
Chipsy spotřebuj nejlépe v den pečení. Pokud ti přesto zbydou, ulož je do vzduchotěsné skleněné nádoby s kouskem papírové utěrky, která pohltí případnou zbytkovou vlhkost. Skladuj při pokojové teplotě maximálně 3 dny, do lednice je nikdy nedávej, okamžitě by zvlhly.
Často se ptáte
Jak docílit toho, aby byly zeleninové chipsy křupavé?
Musíš zeleninu nakrájet na velmi tenké plátky a před pečením ji dokonale osušit papírovou utěrkou. Klíčové je také péct při nižší teplotě kolem 140 °C a osolit chipsy až po vytažení z trouby, jinak zvlhnou.
Proč jsou moje zeleninové chipsy po upečení hořké?
Hořkost způsobuje příliš vysoká teplota pečení, při které se přirozené cukry v zelenině spálí. Peč raději déle na nižší teplotu a pravidelně hlídej okraje zeleniny, které hnědnou nejrychleji.
Můžu na chipsy použít i jinou zeleninu?
Ano, skvěle funguje celer, pastinák, sladké batáty nebo listy kadeřávku. Vždy ale přizpůsob dobu pečení tloušťce plátků a obsahu vody v konkrétním druhu zeleniny.
