Středomořská kuchyně

Kombinace kvalitního panenského olivového oleje, čerstvých bylinek, ryb a luštěnin tvoří základ jídel, která nezatíží trávení ani uprostřed horkého dne. Místo hutných smetanových omáček a jíšek se chuť staví na přirozené šťavnatosti rajčat, slanosti sýrů a vůni česneku s oreganem či bazalkou. Mezi jídly najdeš rychlé studené obědy i plnohodnotné teplé večeře, které zvládneš připravit bez složitého postávání u plotny.

Když potřebuješ jídlo do krabičky do práce nebo lehký oběd do dvaceti minut, sáhni po luštěninách a obilovinách. Kuskusový salát s cizrnou a fetou, tuňákový salát s fazolemi nebo kuskus se zeleninou a balkánským sýrem nepotřebují ohřívání a chutnají výborně i po několika hodinách odležení v chladu. Na večerní vaření se hodí pečený losos s květákovým pyré nebo zapečený lilek s mletým masem, kde zelenina absorbuje veškerou chuť koření a masa během pečení v troubě.

Při práci s mořskými plody a rybami hlídej čas a teplotu přísněji než u drůbeže či hovězího masa. Krevety na česneku vyžadují na pánvi sotva dvě až tři minuty z každé strany na středně silném plameni. Jakmile zrůžoví a stočí se do tvaru písmene C, okamžitě je stáhni z tepla – delší restování z nich udělá tuhou gumu bez chuti. U ryb, jako je pečený losos s bylinkami, peč filet při 180 °C zhruba dvanáct až patnáct minut podle tloušťky masa. Uvnitř musí zůstat lehce narůžovělý a vláčný, jinak pustí bílkovinu na povrch a vysuší se.

Slané sýry jako feta nebo balkánský sýr dodávají pokrmům výraznou linku, proto sol zeleninu a zálivky až po jejich přidání a ochutnání. Středomořské taštičky s fetou a olivami nebo slané muffiny se sušenými rajčaty vydrží v uzavřené nádobě při teplotě do 6 °C čerstvé tři dny a hodí se jako rychlá svačina na cesty. Cuketová pizza s mozzarellou zase vyžaduje důkladné vymačkání vody z nastrouhané cukety přes čistou utěrku před samotným pečením, aby korpus zůstal pevný a nerozmočil se pod vrstvou sýra.