Indická kuchyně

Voňavá směs koření, luštěniny vařené doměkka a jemné kokosové tóny tvoří jádro indického domácího vaření. Těžištěm jsou zde sytá bezmasá jídla postavená na luštěninách, která fungují jako plnohodnotný oběd i rychlá večeře. Když potřebuješ uvařit do půl hodiny, sáhni po dhalu z červené čočky. Červená čočka se nemusí předem namáčet a rozpadne se na hustý krémový základ během dvaceti minut mírného probublávání. Pokud máš víc času nebo plechovku naložených luštěnin ve spíži, cizrnové curry nebo cizrnové kari s kokosovým mlékem nabídnou plnější strukturu a jemně nasládlou omáčku, která skvěle drží na rýži basmati i chlebových plackách.

Správné zacházení s kořením rozhoduje o tom, jestli bude mít jídlo hloubku, nebo jen palčivou pálivost. Suché koření jako římský kmín, mletý koriandr, kurkumu nebo garam masalu nikdy nesypej přímo do studené tekutiny. Vždycky ho nejdřív krátce orestuj na rozehřátém tuku spolu s najemno nasekaným zázvorem, česnekem a cibulí. Stačí zhruba třicet až šedesát sekund na mírném plameni, aby se uvolnily aromatické silice. Jakmile koření zavoní, okamžitě přidej rajčatový protlak, sekaná rajčata nebo kokosové mléko. Kdybys ho nechal na sucho na pánvi o pár vteřin déle, kurkuma i paprika zhořknou a celá omáčka ztratí svěžest.

Spolehlivým tukem pro celé indické vaření je domácí přepuštěné máslo ghí. Zbavením vody a mléčné bílkoviny získá kouřový bod až okolo dvou set padesáti stupňů, takže se nepřipaluje ani při prudším restování cibulového základu. Má příjemně oříškovou chuť, vydrží ve spíži ve sklenici několik měsíců a stačí ho lžíce, aby dhal získal typickou hedvábnou texturu. Pro chvíle odpočinku po jídle nebo pro zahřátí během chladného večera pak přijde vhod horké zlaté mléko s kurkumou, kde se kurkuma svaří s trochou tuku a špetkou černého pepře, který násobně zlepšuje vstřebávání prospěšných látek.

Uvařený dhal i cizrnová jídla snesou bez problémů skladování v uzavřené krabičce v lednici po dobu čtyř až pěti dnů. Během odležení v chladu luštěniny ještě víc nasáknou chuť koření a omáčka zhoustne, takže druhý den chutnají často lépe než čerstvě po uvaření. Při ohřívání stačí přidat dvě až tři lžíce vody, aby se vrátila původní krémová konzistence.