Vepřová panenka na pánvi
Šťavnatá vepřová panenka s bylinkovým máslem z jedné pánve, kterou zvládneš připravit za 25 minut jako dokonalou večeři pro dva.
Na 1 porci
Vepřová panenka je nejkřehčí část prasete, ale snadno se vysuší. Před tepelnou úpravou nech maso dojít do pokojové teploty a po zatažení na pánvi ho nenechávej zbytečně dlouho na ohni. V tomto receptu pracujeme s medailonky, které se dělají rychleji a rovnoměrněji než celý váleček. Výpek z pánve zjemníme studeným máslem, které vytvoří sametovou omáčku bez nutnosti zahušťování moukou. Je to rychlé, elegantní a spolehlivé jídlo pro slavnostní chvíle.
Ingredience
Základ
Dochucení
Odškrtnuté suroviny se pamatují, dokud stránku nezavřeš.
Postup
-
Připrav maso
Vepřovou panenku očisti od blan a nakrájej na 3 cm silné špalíky. Nech maso alespoň 15 minut při pokojové teplotě, aby se pak prohřívalo rovnoměrněji.
-
Okořeň medailonky
Těsně před opékáním špalíky jemně stlač dlaní, osol je a opepři ze všech stran. Česnek oloupej a pouze lehce podrť plochou nože, aby uvolnil aroma.
-
Zatáhni na pánvi
Na pánvi rozpal olivový olej na vysokou teplotu. Vlož maso do pánve a opékej ho přibližně 3 minuty z jedné strany, aniž bys s ním hýbal.
-
Přidej máslo a bylinky
Maso otoč, přidej do pánve máslo, česnek, rozmarýn a tymián. Opékej další 3 minuty a lžící neustále přelívej maso horkým rozpuštěným máslem.
-
Nech odpočinout
Panenku vyndej z pánve na teplý talíř, přikryj alobalem a nech maso 5 minut odpočívat, aby se šťáva uvnitř rovnoměrně rozprostřela.
Lehčí varianta
- Sniž množství másla na 10 g a doplň lžící zeleninového vývaru
Co se změní: Omáčka bude o něco řidší a ztratí svou typickou sametově jemnou máslovou chuť.
Nutriční hodnoty
| Živina | Na 1 porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 449 kcal | 195 kcal |
| 1880 kJ | 817 kJ | |
| Bílkoviny | 44,1 g | 19,2 g |
| Sacharidy | 2,1 g | 0,9 g |
| z toho cukry | 0,1 g | 0 g |
| Tuky | 28,6 g | 12,4 g |
| z toho nasycené | 11,8 g | 5,1 g |
| Vláknina | 0,4 g | 0,2 g |
| Sůl | 1,76 g | 0,77 g |
Hodnoty jsou vypočítané z hmotnosti uvedených surovin proti databázi USDA FoodData Central, ne změřené. Údaje na 100 g vycházejí ze syrové hmotnosti. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků a velikosti porce.
Tipy a variace
- Pokud panenku rozkrojíš ihned po vyjmutí z pánve, vyteče z ní všechna šťáva.
- Pokud máš silnější kousky masa, můžeš je po opečení nechat dojít v troubě vyhřáté na 120 °C asi 5 minut.
- Pánev s olejem musí být opravdu rozpálená, aby se maso okamžitě zatáhlo a nezačalo se dusit.
Skladování a mražení
Hotovou panenku skladuj v uzavřené krabičce v lednici maximálně 2 dny. Ohřívej ji velmi pomalu na mírném ohni s trochou másla, jinak maso ztvrdne. Zamrazování se vyhni, maso po rozmrazení vyschne a ztuhne.
Často se ptáte
Jak poznám, že je vepřová panenka hotová?
Správně propečená panenka je na dotek pružná a uprostřed růžová. Pokud máš kuchyňský teploměr, vnitřní teplota by měla v nejsilnějším místě při sundání z pánve dosáhnout 60 °C – během 5 minut odpočinku pak sama dojde na bezpečných cca 63 °C.
Proč musím nechat maso předem ohřát na pokojovou teplotu?
Studené maso prudce ochladí pánev a začne pouštět vodu namísto opékání. Výsledkem by byla tuhá a vysušená panenka bez kůrky.
Můžu použít sušené bylinky místo čerstvých?
Použij raději čerstvé bylinky, protože sušené se v horkém másle snadno spálí a zhořknou. Čerstvý rozmarýn a tymián dodají omáčce tu správnou vůni.
