Veganské recepty

Rostlinná kuchyně stojí na surovinách, které dávají pokrmům plnou chuť bez použití másla, mléka nebo masa. Luštěniny, celozrnné obiloviny, semínka a čerstvá zelenina tvoří základ vyváženého jídelníčku, který nepostrádá potřebné živiny ani pestrost. K rychlému obědu poslouží dhal z červené čočky nebo kuskus se zeleninou a cizrnou, k večeři se hodí hutný fazolový guláš či čočkové ragú s rajčaty. Menší hlad během dne vyřeší hummus se zeleninovými tyčinkami, chia pudink s kokosovým mlékem nebo banán s arašídovým máslem před tréninkem.

Správná práce s luštěninami rozhoduje o stravitelnosti i textuře celého jídla. Sušené fazole a cizrnu vždy namáčej alespoň na 12 hodin do studené vody s přídavkem špetky jedlé sody, která pomůže změknutí tuhých slupek. Vodu po namáčení vždy slij a vař v čerstvé, neosolené vodě. Sůl a kyselé přísady, jako jsou rajčata nebo citronová šťáva, přidávej až v momentě, kdy je zrno zcela měkké, jinak zůstane uvnitř tuhé. Při přípravě cizrnového curry nechej koření nejprve krátce rozvonět na kapce rozpáleného oleje po dobu 30 sekund, čímž se plně uvolní aromatické látky, a teprve poté vmíchej zeleninový základ s kokosovým mlékem.

Chutné placičky bez vajíček vyžadují správnou techniku mletí a pojivovou složku. Pro falafel z trouby nikdy nepoužívej cizrnu z plechovky, protože obsahuje příliš mnoho vody a hmota by se rozpadala. Zvol pouze namočenou, nevařenou cizrnu rozmixovanou nahrubo s bylinkami a česnekem. U jídel jako čočkové karbanátky nebo cizrnové placičky se zeleninou pomůže lžíce mletého lněného semínka rozmíchaná se třemi lžícemi horké vody, která po pěti minutách odstátí vytvoří hustý gel spolehlivě držící tvar karbanátků při pečení.

Křupavé mlsání i sladkosti bez přidaného cukru zvládneš připravit doma s minimem námahy. Pečená cizrna jako křupavá svačina potřebuje před vložením do trouby dokonale osušit papírovou utěrkou, promíchat se lžící oleje a udit kořením. Peč ji při 190 °C přesně 25 až 30 minut a nechej vychladnout přímo na plechu, aby nezvlhla. Jablečné lupínky sušené v troubě na 80 °C vyžadují pootevřená dvířka a 3 až 4 hodiny času, zatímco datlové kuličky s kakaem nebo banánové sušenky ze dvou surovin máš hotové za dvacet minut a v uzavřené krabičce vydrží v chladu celý týden.