Domácí kečup
Hustý domácí kečup z vyzrálých rajčat oslazený jablky. Neobsahuje žádný přidaný cukr ani umělé přísady a vyjde na pár korun.
Na 1 porci
Uvařit si vlastní kečup bez hromady rafinovaného cukru je překvapivě snadné a levné. Základem úspěchu jsou opravdu zralá, sladká rajčata – pokud použiješ moučnaté plody bez chuti, kečup bude kyselý a mdlý. Přirozenou sladkost a správnou hustotu tady zajišťují jablka, která zároveň nahrazují škrob. Během pomalého tažení se odpaří přebytečná voda a rozvine se plná chuť koření. Výsledkem je poctivá omáčka, u které přesně víš, co obsahuje.
Ingredience
Základ kečupu
Dochucení a koření
Odškrtnuté suroviny se pamatují, dokud stránku nezavřeš.
Postup
-
Připrav si suroviny
Rajčata a oloupaná jablka nakrájej na menší kousky a dej do hrnce. Přidej nahrubo nakrájenou cibuli a oloupané stroužky česneku.
-
Přidej koření
Do hrnce přidej sůl, mletou papriku, skořici, hřebíček, bobkový list a přilij ocet. Vše dobře promíchej a začni pomalu zahřívat.
-
Dus pod pokličkou
Směs přiveď k varu, zakryj pokličkou a nech na mírném ohni dusit přibližně 30 minut, dokud suroviny zcela nezměknou. Během dušení směs občas promíchej ode dna, aby se jablka nepřichytila.
-
Rozmixuj a propasíruj
Z hrnce vyndej bobkový list a všechny hřebíčky. Směs rozmixuj ponorným mixérem dohladka a poté ji propasíruj přes jemné síto, abys získal dokonale jemnou texturu bez slupek a semínek.
-
Zredukuj do hustoty
Pasírovaný kečup vrať na mírný oheň a bez pokličky ho nech ještě 10 až 15 minut probublávat do požadovaného zhoustnutí. Horký kečup ihned plň do čistých sklenic.
Sytější varianta
- Přidej do základu 1 lžíci olivového oleje
- Doplň kečup při podávání o 30 g parmezánu
Co se změní: Tento kečup bez cukru má jemnější a kyselejší chuť než kupovaný, chybí mu ta typická sirupová lepivost.
Nutriční hodnoty
| Živina | Na 1 porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 90 kcal | 83 kcal |
| 374 kJ | 343 kJ | |
| Bílkoviny | 2,8 g | 2,6 g |
| Sacharidy | 19,9 g | 18,2 g |
| z toho cukry | 12,7 g | 11,7 g |
| Tuky | 0,7 g | 0,6 g |
| z toho nasycené | 0,1 g | 0,1 g |
| Vláknina | 5 g | 4,6 g |
| Sůl | 1,49 g | 1,37 g |
Hodnoty jsou vypočítané z hmotnosti uvedených surovin proti databázi USDA FoodData Central, ne změřené. Údaje na 100 g vycházejí ze syrové hmotnosti. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků a velikosti porce.
Tipy a variace
- Celé koření zapomenuté v hrnci se při mixování rozdrtí a způsobí nepříjemně nahořklou chuť celého kečupu.
- Pokud jsou rajčata málo sladká a kečup je příliš kyselý, můžeš ho na závěr dosladit lžičkou erythritolu.
- Pro pikantní verzi přidej na začátku vaření k rajčatům jednu nadrobno nasekanou chilli papričku.
Skladování a mražení
V lednici v uzavřené sklenici vydrží kečup až 3 týdny. Pro delší trvanlivost ho steriluj při 85 °C po dobu 20 minut, pak vydrží ve spíži i rok. Po otevření sterilované sklenice ji vždy uchovávej v chladu.
Často se ptáte
Jak zahustit domácí kečup bez škrobu?
Nejlepším způsobem je delší redukce odpařováním na mírném ohni a použití jablek. Jablka obsahují přirozený pektin, který kečup po vychladnutí krásně zahustí i bez přidání mouky.
Proč je kečup po rozmixování bledý?
Bledá barva je způsobena vmixovaným vzduchem během vysokorychlostního mixování. Jakmile kečup znovu krátce povaříš a necháš odstát, vzduch vyprchá a vrátí se mu sytě červená barva.
Můžu použít rajčata z plechovky?
Ano, loupaná krájená rajčata z plechovky jsou skvělou alternativou mimo sezónu. Vyber si ale kvalitní značku bez přidané soli a chemických konzervantů.
