Kuskus jako příloha
Nadýchaný kuskus hotový za 10 minut. Nauč se správný poměr vody a oleje, díky kterému se neslepí a bude skvělou přílohou.
Na 1 porci
Uvařit kuskus zvládne každý, ale málokdo ho připraví opravdu nadýchaný a plný chuti. Často končí jako lepivá kaše bez nápadu. Vyjde, když dodržíš poměr tekutiny, přidáš trochu kvalitního olivového oleje a nakonec ho načecháš vidličkou. V tomto receptu nepoužijeme obyčejnou vodu, ale horký zeleninový vývar, který kuskusu dodá hloubku. Získáš tak univerzální veganskou přílohu k pečené zelenině, omáčkám nebo luštěninám, kterou máš na stole doslova za pár minut bez špinění hrnců.
Ingredience
Základ
Odškrtnuté suroviny se pamatují, dokud stránku nezavřeš.
Postup
-
Připrav základ
Do mísy nasypej odměřený suchý kuskus, přidej sůl a zakápni ho olivovým olejem.
-
Promíchej nasucho
Kuskus důkladně promíchej s olejem ještě před zalitím vývarem, aby se každé jednotlivé zrnko obalilo tukem a po nabobtnání se neslepilo.
-
Zalij vývarem
Suroviny zalij vroucím zeleninovým vývarem a mísu ihned pevně zakryj pokličkou nebo velkým talířem, aby neunikala pára.
-
Nech odstát
Nech kuskus 7 minut nerušeně bobtnat a pokličku během této doby vůbec nezvedej, aby se teplota udržela uvnitř.
-
Načechrej vidličkou
Odklop pokličku a hotový kuskus jemně prokypři vidličkou, čímž od sebe oddělíš zrnka a získáš nadýchanou texturu.
Lehčí varianta
- Nahraď polovinu kuskusu za strouhaný květák
- Použij místo dvou lžic olivového oleje jen jednu lžičku
Co se změní: Květáková rýže změní jemnou texturu kuskusu, výsledné jídlo bude křupavější a získá lehce znatelnou zeleninovou chuť.
Nutriční hodnoty
| Živina | Na 1 porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 298 kcal | 206 kcal |
| 1249 kJ | 862 kJ | |
| Bílkoviny | 8,2 g | 5,6 g |
| Sacharidy | 49,1 g | 33,9 g |
| z toho cukry | 0,4 g | 0,3 g |
| Tuky | 7,2 g | 5 g |
| z toho nasycené | 1 g | 0,7 g |
| Vláknina | 3,1 g | 2,2 g |
| Sůl | 1,3 g | 0,89 g |
Hodnoty jsou vypočítané z hmotnosti uvedených surovin proti databázi USDA FoodData Central, ne změřené. Údaje na 100 g vycházejí ze syrové hmotnosti. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků a velikosti porce.
Tipy a variace
- Mícháním kuskusu lžící hned po zalití vznikne lepivá kaše.
- Vždy dodržuj hmotnostní poměr kuskusu a tekutiny přibližně 1 : 1,2 (250 g kuskusu na 300 ml tekutiny).
- Pro výraznější chuť můžeš do suchého kuskusu před zalitím vmíchat špetku mletého římského kmínu nebo kurkumy.
Skladování a mražení
Uvařený kuskus nech zcela vychladnout a ulož ho do uzavíratelné krabičky do lednice, kde vydrží až 4 dny. Zamrazit ho sice lze, ale po rozmrazení často ztrácí svou nadýchanou texturu a bývá blátivý. Ohřívej ho ideálně v mikrovlnné troubě s kapkou vody nebo krátce orestuj na suché pánvi.
Často se ptáte
Jaký je správný poměr vody a kuskusu?
Na 1 díl kuskusu použij 1,2 dílu vroucí tekutiny hmotnostně (např. 250 g kuskusu na 300 ml tekutiny). Tento poměr zajistí, že kuskus absorbuje veškerou tekutinu a zůstane příjemně pevný.
Proč se kuskus po uvaření lepí?
Kuskus se lepí, pokud ho před zalitím nepromícháš s olejem nebo ho po nabobtnání nenačechráš vidličkou. Olej vytvoří na zrnech ochranný film a vidlička je od sebe jemně oddělí bez porušení.
Může se kuskus vařit v hrnci na sporáku?
Kuskus se standardně nevaří, stačí ho pouze zalít vroucí vodou a nechat nabobtnat pod pokličkou. Přímým vařením na sporáku by se zrnka rozpadla na kaši.
