Guacamole
Svěží mexické guacamole ze zralého avokáda a limetky, které připravíš za 10 minut jako dokonalý dip k zelenině.
Na 1 porci
Dobré guacamole stojí na jednoduchosti a na zralém avokádu. Zapomeň na mixér, pravé guacamole musí mít strukturu s malými kousky, které se rozplývají na jazyku. Použij odrůdu Hass s tmavou hrbolatou slupkou, která má krémovější dužinu a oříškovou chuť. Limetková šťáva není v receptu jen pro chuť, ale její kyselost je klíčová k tomu, aby avokádo nezhnědlo a udrželo si krásně jasnou zelenou barvu.
Ingredience
Základní suroviny
Odškrtnuté suroviny se pamatují, dokud stránku nezavřeš.
Postup
-
Připrav cibuli a koriandr
Červenou cibuli nakrájej na co nejjemnější kostičky. Lístky čerstvého koriandru nasekej nadrobno, řapíky můžeš vyhodit.
-
Vydlabni avokáda
Zralá avokáda rozkroj podélně kolem pecky, otočením půlek od sebe je odděl a vyndej pecku. Lžící vydlabni dužinu do misky.
-
Rozmačkej avokádo
Dužinu rozmačkej vidličkou na požadovanou konzistenci, ideálně tak, aby v ní zůstaly malé kousky avokáda. Nikdy nepoužívej tyčový mixér, jinak získáš tekutou kaši bez textury.
-
Smíchej a dochuť
K rozmačkanému avokádu přidej nakrájenou cibuli, nasekaný koriandr a vymačkej šťávu z celé limetky. Osol podle chuti a vše zlehka promíchej.
Lehčí varianta
- Nahraď třetinu avokáda najemno nastrouhanou a vymačkanou salátovou okurkou
- Nahraď polovinu avokáda nízkotučným krémovým sýrem skyr
Co se změní: Okurka sice ušetří kalorie a dodá svěžest, ale guacamole ztratí svou typickou máslovou krémovost a bude o něco vodnatější.
Nutriční hodnoty
| Živina | Na 1 porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 132 kcal | 117 kcal |
| 552 kJ | 491 kJ | |
| Bílkoviny | 1,9 g | 1,7 g |
| Sacharidy | 9,7 g | 8,6 g |
| z toho cukry | 1,4 g | 1,3 g |
| Tuky | 11,1 g | 9,8 g |
| z toho nasycené | 1,6 g | 1,4 g |
| Vláknina | 5,9 g | 5,2 g |
| Sůl | 0,75 g | 0,67 g |
Hodnoty jsou vypočítané z hmotnosti uvedených surovin proti databázi USDA FoodData Central, ne změřené. Údaje na 100 g vycházejí ze syrové hmotnosti. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků a velikosti porce.
Tipy a variace
- Nezralé avokádo je tvrdé, hořké a nejde rozmačkat.
- Pokud nemáš limetku, nahraď ji citronem, ale limetka dodá autentičtější a jemnější chuť.
- Nejlepší ochranou proti hnědnutí je přitisknout potravinářskou fólii přímo na povrch dipu, aby se k němu nedostal vzduch.
Skladování a mražení
Guacamole chutná nejlépe ihned po připravení. Pokud ti zbyde, ulož ho do misky, povrch pevně přikryj potravinářskou fólií tak, aby se dotýkala povrchu dipu, a spotřebuj v lednici do 24 hodin. Zamrazení se nedoporučuje, protože avokádo po rozmrazení zvodnatí, bude kašovité a zešedne.
Často se ptáte
Jak zabránit tomu, aby guacamole zhnědlo?
Použij dostatečné množství limetkové šťávy a povrch dipu zakryj potravinářskou fólií přímo na tělo. Kyselina citronová zpomaluje oxidaci a fólie zamezí přístupu vzduchu, který hnědnutí způsobuje.
Jak poznám správně zralé avokádo?
Zralé avokádo odrůdy Hass je na stisk mírně poddajné, má tmavou slupku a stopka jde snadno vylomit. Pokud je pod stopkou jasně zelené, je akorát, pokud hnědé, je přezrálé.
Můžu do guacamole přidat česnek nebo rajčata?
Ano, do tradičních verzí se často přidávají nadrobno nakrájená rajčata bez dužiny a drcený česnek. Tento recept je ale zjednodušený na 5 základních surovin pro maximální rychlost.
