Tabbouleh
Osvěžující tabbouleh s obří porcí petržele a máty, který připravíš bez vaření a skvěle tě zasytí i v horkých dnech.
Na 1 porci
Tento tradiční levantský salát nestojí na obilovině, ale na obrovském množství čerstvých bylinek. Bulgur zde hraje spíše doplňkovou roli. Nejdůležitější je bylinky krájet ostrým nožem, abys je nepomačkal a nezbavil drahocenné šťávy. Použij jemný bulgur, který nemusíš vařit, stačí ho nechat nabobtnat ve studené vodě a citronové šťávě. Salát je neuvěřitelně svěží, lehký a perfektně se hodí jako hlavní jídlo v horkých dnech nebo jako příloha ke grilovanému tofu.
Ingredience
Základ salátu
Zálivka
Odškrtnuté suroviny se pamatují, dokud stránku nezavřeš.
Postup
-
Připrav bulgur
Jemný bulgur nasyp do misky, zakápni dvěma lžícemi citronové šťávy, přidej špetku soli a zalij asi 100 ml studené vody. Nech ho 15 minut bobtnat při pokojové teplotě, dokud nevstřebá veškerou tekutinu a nezměkne.
-
Nakrájej zeleninu
Rajčata nakrájej na velmi drobné kostičky a dej je do sítka, aby z nich okapala přebytečná voda. Jarní cibulku nasekej nadrobno včetně zelené nati.
-
Nasekej bylinky
Petrželku a mátu zbav tuhých stonků a lístky nasekej ostrým nožem nadrobno, ale ne úplně na kaši. Tupý nůž by bylinky rozmačkal, uvolnil zbytečně moc hořké šťávy a salát by ztratil svěží barvu.
-
Smíchej salát
Ve velké míse smíchej změklý bulgur, okapaná rajčata, cibulku a nasekané bylinky. Přidej zbývající citronovou šťávu, olivový olej, dosol zbývající solí dle chuti, opepři a všechno důkladně promíchej.
Sytější varianta
- Přidej 100 g uvařené cizrny
- Doplň salát o 60 g pečeného uzeného tofu
Co se změní: Salát získá na sytosti a stane se plnohodnotným hlavním jídlem, ale ztratí část své původní lehkosti a svěžesti.
Nutriční hodnoty
| Živina | Na 1 porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 374 kcal | 117 kcal |
| 1563 kJ | 488 kJ | |
| Bílkoviny | 8,4 g | 2,6 g |
| Sacharidy | 43 g | 13,4 g |
| z toho cukry | 4,4 g | 1,4 g |
| Tuky | 21,6 g | 6,7 g |
| z toho nasycené | 3 g | 0,9 g |
| Vláknina | 10 g | 3,1 g |
| Sůl | 1,58 g | 0,49 g |
Hodnoty jsou vypočítané z hmotnosti uvedených surovin proti databázi USDA FoodData Central, ne změřené. Údaje na 100 g vycházejí ze syrové hmotnosti. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků a velikosti porce.
Tipy a variace
- Sekáním bylinek tupým nožem nebo v mixéru z nich vytlačíš hořkou šťávu a salát znehodnotíš.
- Pokud nemáš jemný bulgur, můžeš použít klasický střední, ale ten budeš muset předem uvařit nebo zalít horkou vodou a nechat vychladnout.
- Rajčata před přidáním do salátu opravdu důkladně vymačkej a nechej okapat, jinak bude salát příliš rozbředlý a vodnatý.
Skladování a mražení
Tabbouleh chutná nejlépe po krátkém rozležení v lednici, zhruba po dvou hodinách od přípravy. V uzavřené krabičce vydrží v chladu až 2 dny. Zamrazovat se nevyplatí, bylinky by po rozmrznutí ztratily texturu a zčernaly by.
Často se ptáte
Můžu nahradit bulgur bezlepkovou alternativou?
Ano, bulgur můžete nahradit uvařenou quinoou nebo pohankou. Salát si zachová svou svěžest a bude přirozeně bezlepkový.
Jak dlouho vydrží tabbouleh v lednici?
Vydrží v dobré kondici maximálně 2 dny. Poté bylinky začnou vadnout a rajčata pouštět příliš mnoho vody, kvůli čemuž salát rozbředne.
Musím bulgur na tabbouleh vařit?
Nemusíš, pokud použiješ extra jemný bulgur. Ten stačí pouze zalít studenou vodou s citronem a nechat dostatečně nabobtnat.
