Čočkové karbanátky
Křupavé čočkové karbanátky s majoránkou a česnekem, které skvěle drží pohromadě i bez vajec a usmažíš je za pár minut.
Na 1 porci
Čočkové karbanátky jsou skvělou rostlinnou alternativou klasiky, ale často trpí dvěma nešvary: buď jsou vysušené, nebo se na pánvi rozpadají. Pomůže správná vlhkost uvařené čočky a použití jemně mletých ovesných vloček, které absorbují přebytečnou tekutinu a těsto dokonale spojí. Část čočky rozmixuj dohladka na pojivo a část nechej vcelku pro zajímavou strukturu. Chuť doladíš tradiční kombinací majoránky, česneku a restované cibulky, která dodá hloubku.
Ingredience
Základ karbanátků
Dochucení a smažení
Odškrtnuté suroviny se pamatují, dokud stránku nezavřeš.
Postup
-
Uvař čočku
Čočku propláchni, uvař doměkka v osolené vodě a nechej ji důkladně okapat na sítku, aby v ní nezůstala přebytečná voda.
-
Orestuj cibuli
Na lžíci oleje osmaž nadrobno nakrájenou cibuli dosklovata a ke konci přidej prolisovaný česnek, který nechej jen krátce rozvonět.
-
Rozmixuj základ
Polovinu uvařené a vychladlé čočky rozmixuj tyčovým mixérem na hladkou kaši, která v receptu poslouží jako hlavní pojivo místo vajec.
-
Smíchej těsto
V míse smíchej rozmixovanou i celou čočku, restovanou cibuli s česnekem, ovesné vločky, majoránku, sůl a pepř. Těsto nechej alespoň 15 minut odpočívat, aby vločky nasákly vlhkost a směs začala lepit.
-
Vytvaruj placičky
Navlhčenýma rukama tvaruj menší, pevné karbanátky a pro ještě křupavější kůrku je můžeš podle chuti navíc lehce obalit v troše drcených ovesných vloček.
-
Usmaž karbanátky
Na pánvi rozpal zbylý olej a karbanátky opékej na středním plameni z každé strany zhruba 4 minuty dozlatova.
Lehčí varianta
- Upeč karbanátky v troubě na pečicím papíru místo smažení na pánvi
- Nahraď část ovesných vloček najemno nastrouhanou cuketou zbavenou přebytečné vody
Co se změní: Při pečení v troubě nezískají karbanátky tak křupavou a mastnou kůrku jako z pánve a budou celkově o něco sušší.
Nutriční hodnoty
| Živina | Na 1 porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 329 kcal | 183 kcal |
| 1374 kJ | 767 kJ | |
| Bílkoviny | 15,6 g | 8,7 g |
| Sacharidy | 49,3 g | 27,5 g |
| z toho cukry | 2,5 g | 1,4 g |
| Tuky | 8,9 g | 5 g |
| z toho nasycené | 0,8 g | 0,5 g |
| Vláknina | 8,2 g | 4,6 g |
| Sůl | 1,47 g | 0,82 g |
Hodnoty jsou vypočítané z hmotnosti uvedených surovin proti databázi USDA FoodData Central, ne změřené. Údaje na 100 g vycházejí ze syrové hmotnosti. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků a velikosti porce.
Tipy a variace
- Při tvarování karbanátků z horké směsi hmota nedrží tvar a lepí se na ruce.
- Pokud se těsto stále rozpadá, přidej lžíci ovesné mouky nebo jemně mletých vloček a znovu propracuj.
- Před smažením nech vytvarované karbanátky chvíli ztuhnout v lednici, lépe pak udrží svůj tvar.
Skladování a mražení
Hotové karbanátky skladuj v uzavřené nádobě v lednici, kde vydrží až 4 dny. Můžeš je také zamrazit rozložené na plechu a po zmrznutí sesypat do sáčku. Ohřívej je nejlépe na suché pánvi nebo v horkovzdušné fritéze, aby opět získaly svou křupavost.
Často se ptáte
Proč se čočkové karbanátky rozpadají?
Nejčastěji za to může příliš mokrá čočka nebo nedostatek pojiva. Uvařenou čočku musíš nechat dokonale okapat a do směsi přidat dostatek ovesných vloček, které absorbují přebytečnou vlhkost a těsto spojí.
Musím čočku před vařením namáčet?
Klasickou hnědou nebo zelenou čočku se vyplatí namočit na 2 hodiny, čímž se výrazně zkrátí doba vaření. Pokud spěcháš, použij červenou čočku, kterou namáčet nemusíš a vaří se jen 15 minut.
Čím nahradit ovesné vločky?
Místo ovesných vloček můžeš použít klasickou nebo bezlepkovou strouhanku, případně uvařenou rýži či pohanku. Vločky ale nejlépe vážou vodu a zajišťují optimální, vláčnou texturu uvnitř karbanátku.
