Grilovaná zelenina
Lehká grilovaná zelenina s vonícími bylinkami představuje ideální dietní přílohu, která skvěle doplní každé letní grilování.
Na 1 porci
Grilování zeleniny vypadá jednoduše, ale bez správného postupu skončíš buď s rozbředlou kaší, nebo se spálenými kousky s tvrdým středem. Důležité je nakrájet různé druhy zeleniny na stejně velké kusy a hlídat teplotu grilu. V tomto receptu pracujeme s cuketou, paprikou, červenou cibulí a žampiony. Marinádu tvoří jen troška olivového oleje, česnek a čerstvé bylinky, aby se zbytečně nezvyšovala kalorická hodnota jídla. Zeleninu solíme až těsně před podáváním, jinak pustí vodu a na grilu se spíše uvaří než opeče.
Ingredience
Zelenina
Marináda a bylinky
Odškrtnuté suroviny se pamatují, dokud stránku nezavřeš.
Postup
-
Připrav zeleninu
Očisti zeleninu a nakrájej ji na přibližně stejně velké kousky. Cuketu nakrájej na kolečka silná asi jeden centimetr, papriky zbav semínek a rozkroj na širší proužky, cibule rozčtvrť a žampiony nech v celku.
-
Smíchej marinádu
V misce prošlehej olivový olej s utřeným česnekem, lístky tymiánu a nadrobno nasekaným rozmarýnem. Přidej čerstvě mletý pepř, ale solení nech až na úplný závěr, aby zelenina nezměkla a nepustila šťávu ještě před položením na rošt.
-
Promíchej a rozpal gril
Zeleninu vlož do mísy, zakápni připravenou bylinkovou marinádou a rukama jemně promíchej, aby se obalil každý kousek. Rozpal gril na středně vysokou teplotu a rošt lehce potři olejem.
-
Griluj dozlatova
Zeleninu skládej na gril v jedné vrstvě, ideálně na grilovací tácek, aby drobnější kousky nepropadly. Griluj zhruba 4 až 5 minut z každé strany, dokud nezíská pěknou barvu, ale stále si zachová lehkou křupavost.
-
Osol a podávej
Grilovanou zeleninu sundej z grilu, přendej do mísy a teprve nyní ji posyp hrubozrnnou solí. Promíchej a ihned podávej jako lehkou přílohu.
Sytější varianta
- Přidej 100 g grilovaného tofu
- Doplň o 150 g vařených batátů
Co se změní: Přidáním sacharidové nebo bílkovinné složky sice zvýšíš celkovou energetickou hodnotu, ale jídlo tě zasytí na mnohem delší dobu a poslouží jako plnohodnotný hlavní chod.
Nutriční hodnoty
| Živina | Na 1 porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 124 kcal | 50 kcal |
| 520 kJ | 208 kJ | |
| Bílkoviny | 3,8 g | 1,5 g |
| Sacharidy | 13,4 g | 5,4 g |
| z toho cukry | 7,7 g | 3,1 g |
| Tuky | 7,4 g | 3 g |
| z toho nasycené | 1,1 g | 0,4 g |
| Vláknina | 3,6 g | 1,4 g |
| Sůl | 0,76 g | 0,3 g |
Hodnoty jsou vypočítané z hmotnosti uvedených surovin proti databázi USDA FoodData Central, ne změřené. Údaje na 100 g vycházejí ze syrové hmotnosti. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků a velikosti porce.
Tipy a variace
- Zeleninu nikdy nesol předem, protože pustí vodu, na grilu se začne dusit a ztratí křupavou texturu.
- Cuketu nekrájej na příliš tenké plátky, na grilu by rychle vyschla a spálila se.
- Pokud nepoužíváš grilovací tácek, krájej cibuli tak, aby u košťálu držela pohromadě a nerozpadla se na jednotlivé vrstvy.
Skladování a mražení
Grilovaná zelenina chutná nejlépe hned po sejmutí z grilu. Zbytky můžeš uchovat v uzavřené krabičce v lednici až 3 dny. Zamrazovat se nevyplatí, zelenina po rozmrazení ztratí veškerou pevnost a bude blátivá. Ohřívej ji krátce na suché pánvi.
Často se ptáte
Jaká zelenina je nejlepší na grilování?
Na grilování se nejlépe hodí pevné druhy zeleniny s nižším obsahem vody, jako jsou papriky, cukety, lilek, cibule a žampiony. Vodnatá zelenina jako rajčata se snadno rozpadá a na klasický rošt se nehodí.
Jak zabránit tomu, aby zelenina na grilu hořela?
Zeleninu griluj na středním žáru a nepoužívej příliš mnoho oleje, který by mohl kapat do ohně a vytvářet plameny. Ideální je použít děrovaný grilovací tácek.
Můžu grilovanou zeleninu připravit i doma v troubě?
Ano, zeleninu lze upéct v troubě pod grilem nastaveným na maximum. Rozprostři ji na plech lehce potřený olejem a peč asi 15 minut, v polovině času ji otoč. Pečicí papír pod rozpálený gril nedávej — při přímém sálání se může vznítit.
