Mrkvový salát s jablkem
Křupavý mrkvový salát s jablkem v odlehčené verzi bez rafinovaného cukru. Je hotový za 10 minut a díky citronu nezhnědne.
Na 1 porci
Tento osvěžující mrkvový salát s jablkem je naprostá klasika, kterou znáš ze školních jídelen, ale v mnohem zdravější verzi. Sáhni po sladkokyselých a šťavnatých odrůdách jablek, jako je Jonagold nebo Gala. Aby salát nepustil příliš mnoho vody a nezhořkl, nastrouhej suroviny těsně před podáváním a okamžitě je zakápni citronem. Ten nejen zabrání hnědnutí jablek, ale také vytáhne přirozenou sladkost z mrkve bez nutnosti přidávat rafinovaný cukr.
Ingredience
Základ salátu
Zálivka
Odškrtnuté suroviny se pamatují, dokud stránku nezavřeš.
Postup
-
Očisti suroviny
Mrkev oloupej škrabkou a jablko dobře omyj pod tekoucí vodou. Jablko loupat nemusíš, ve slupce je nejvíce vlákniny, pouze odstraň jádřinec.
-
Nastrouhej najemno
Mrkev i jablko nastrouhej na jemném struhadle přímo do servírovací mísy, abys nepřišel o cennou šťávu, která se uvolní.
-
Připrav zálivku
V malé skleničce důkladně prošlehej čerstvě vymačkanou citronovou šťávu, javorový sirup a kapku kvalitního řepkového oleje lisovaného za studena.
-
Promíchej a dochuť
Připravenou zálivkou ihned přelij nastrouhanou mrkev s jablkem, přidej změklé rozinky a všechno důkladně promíchej.
Sytější varianta
- Přidej 20 g vlašských ořechů — zdroj zdravých tuků
- Přidej 50 g bílého sójového jogurtu
Co se změní: Přidáním ořechů nebo rostlinného jogurtu salát ztratí svůj stoprocentně odlehčený charakter, ale získá krémovější texturu a zasytí tě na delší dobu.
Nutriční hodnoty
| Živina | Na 1 porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 126 kcal | 66 kcal |
| 530 kJ | 277 kJ | |
| Bílkoviny | 1,4 g | 0,7 g |
| Sacharidy | 25,9 g | 13,6 g |
| z toho cukry | 17,1 g | 8,9 g |
| Tuky | 2,6 g | 1,4 g |
| z toho nasycené | 0,2 g | 0,1 g |
| Vláknina | 4,9 g | 2,6 g |
| Sůl | 0,18 g | 0,09 g |
Hodnoty jsou vypočítané z hmotnosti uvedených surovin proti databázi USDA FoodData Central, ne změřené. Údaje na 100 g vycházejí ze syrové hmotnosti. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků a velikosti porce.
Tipy a variace
- Strouhání na hrubém struhadle způsobí, že salát pustí málo šťávy a je příliš tuhý na skus.
- Pokud jablka velmi rychle hnědnou, zakápni je citronovou šťávou ihned během strouhání.
- Pro jemnější chuť můžeš rozinky předem namočit do teplé vody na 5 minut, aby krásně nabobtnaly.
Skladování a mražení
Salát chutná nejlépe čerstvý, ale v uzavřené krabičce v lednici vydrží do druhého dne. Zamrazení se nevyplatí, zelenina by po rozmrazení ztratila veškerou křupavost a zbyla by jen blátivá hmota. Před podáváním odstátý salát pouze lehce promíchej.
Často se ptáte
Jak zabránit hnědnutí jablek v salátu?
Použij citronovou šťávu ihned po nastrouhání jablek. Kyselina citronová spolehlivě zastaví oxidaci, která hnědnutí způsobuje, a jablka si tak udrží svěží světlou barvu.
Můžu do salátu přidat med místo sirupu?
Ano, ale salát pak už nebude splňovat veganská kritéria. Pokud ti to nevadí, med skvěle nahradí javorový sirup a dodá salátu tradiční chuť.
Je nutné mrkev loupat?
Mladou jarní karotku loupat nemusíš, stačí ji důkladně vydrhnout kartáčkem. Starší zimní mrkev ale raději oloupej škrabkou, protože její svrchní slupka bývá často nahořklá.
