Veganský dort bez vajec
Vláčný veganský dort bez vajec s bohatým čokoládovým krémem, který díky jablečnému pyré zůstane krásně šťavnatý i druhý den.
Na 1 porci
Upéct skvělý veganský dort bez vajec a mléka bývá někdy oříšek, protože těsto mívá tendenci se drolit nebo být příliš hutné. Tajemstvím úspěchu tohoto receptu je kombinace jablečného pyré a sody s octem. Tato chemická reakce těsto krásně nadlehčí a nahradí chybějící bílky. Těsto zbytečně nepřelévej a míchej ho jen krátce, dokud se suroviny nespojí. Dlouhým mícháním bys aktivoval lepek a korpus by byl tuhý jako guma. Krém z hořké čokolády a kokosového mléka pak dortu dodá luxusní sametovost.
Ingredience
Korpus
Čokoládový krém
Odškrtnuté suroviny se pamatují, dokud stránku nezavřeš.
Postup
-
Rozpal troubu
Rozpal troubu na 180 °C a dortovou formu o průměru 20 cm vylož pečicím papírem, boky vymaž kapkou oleje.
-
Smíchej suché suroviny
Ve velké míse promíchej hladkou mouku, třtinový cukr, prosáté kakao, sodu, prášek do pečiva a sůl.
-
Přidej mokré suroviny
V druhé nádobě prošlehej jablečné pyré, olej, sójové mléko a ocet. Mokrou směs vlij k suché a stěrkou jen krátce promíchej, dokud nezmizí suchá místa.
-
Upeč korpus
Těsto vlij do formy a peč v troubě zhruba 35 minut. Špejlí zkontroluj, zda je korpus propečený, a poté ho nech zcela vychladnout.
-
Připrav krém
Kokosovou smetanu zahřej v rendlíku pod bod varu, stáhni z ohně, nalámej do ní hořkou čokoládu a nechej ji 2 minuty odstát. Poté metličkou vymíchej hladký krém a dej ho na 30 minut ztuhnout do lednice.
-
Sestav dort
Vychladlý korpus vodorovně rozkroj, promaž částí krému, přiklop druhou polovinou a zbytkem krému potři vršek i boky dortu.
Lehčí varianta
- Nahraď třtinový cukr za erythritol
- Použij do krému místo kokosové smetany tofu silken
Co se změní: Při použití erythritolu může mít korpus lehce chladivý podtón a krém s tofu nebude tak hedvábně tučný, ale čokoládová chuť zůstane velmi intenzivní.
Nutriční hodnoty
| Živina | Na 1 porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 293 kcal | 277 kcal |
| 1224 kJ | 1158 kJ | |
| Bílkoviny | 4,4 g | 4,2 g |
| Sacharidy | 39,5 g | 37,4 g |
| z toho cukry | 18,8 g | 17,8 g |
| Tuky | 14,1 g | 13,3 g |
| z toho nasycené | 5,4 g | 5,2 g |
| Vláknina | 3,1 g | 2,9 g |
| Sůl | 0,61 g | 0,58 g |
Hodnoty jsou vypočítané z hmotnosti uvedených surovin proti databázi USDA FoodData Central, ne změřené. Údaje na 100 g vycházejí ze syrové hmotnosti. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků a velikosti porce.
Tipy a variace
- Příliš dlouhé míchání těsta způsobí, že korpus po upečení klesne a ztuhne.
- Jablečný ocet v receptu neucítíš, ale je nezbytný pro reakci se sodou, která dort nadýchá.
- Před krájením nech dort alespoň dvě hodiny rozležet v chladu, aby se chutě propojily a krém zpevnil.
Skladování a mražení
Dort uchovávej v uzavřené nádobě v lednici, kde vydrží čerstvý a vláčný až 4 dny. Zamrazit ho doporučujeme bez krému, samotný korpus zabalený v potravinářské fólii vydrží v mrazáku až 3 měsíce.
Často se ptáte
Čím mohu nahradit jablečné pyré?
Použít můžeš rozmačkaný zralý banán v poměru 1:1. Počítej ale s tím, že dort bude mít lehkou banánovou příchuť a bude o něco sladší.
Jak upéct veganský dort bez lepku?
Nahraď hladkou mouku kvalitní bezlepkovou směsí v poměru 1:1 a přidej půl lžičky xanthanové gumy. Těsto bude o něco křehčí, proto s korpusem manipuluj opatrně.
Proč mi veganský korpus po upečení spadl?
Pravděpodobně jsi otevřel troubu během prvních 20 minut pečení nebo jsi těsto moc dlouho míchal. Rychlý únik tepla nebo příliš aktivovaný lepek způsobí pokles středu.
