Přílohy – veganské

Rostlinná strava se obejde bez másla, smetany i sádla, aniž by tím utrpěla plná chuť nebo krémová textura příloh. Místo živočišných tuků hrají hlavní roli kvalitní panenský olivový olej, čerstvé bylinky, česnek nebo kokosové mléko. Výběr nabízí rychlé obilninové základy, jako je kuskus nebo jemná bylinková quinoa s citronem, které hotovému jídlu dodají lehkost a svěžest. Když potřebuješ něco vydatnějšího k pečené zelenině či luštěninovým karbanátkům, skvěle poslouží hebké batátové pyré s kokosovým mlékem nebo efektně nařezané hasselback brambory s česnekem a bylinkami.

Při přípravě zeleniny z trouby rozhoduje správné nastavení teploty a dostatek prostoru na plechu. Batátové hranolky i pečené celerové hranolky vyžadují troubu předehřátou na 200 až 210 °C a rozprostření v jedné vrstvě tak, aby se jednotlivé kousky nedotýkaly. Pokud plech přeplníš, zelenina začne pouštět vodu, začne se dusit ve vlastní páře a zůstane blátivá namísto křupavé. Totéž platí pro pečenou dýni Hokkaidó s tymiánem – dýni není nutné loupat, ale potřebuje přímý žár a zhruba 25 minut, aby její okraje zkaramelizovaly a dužina změkla.

Pokud hledáš odlehčenou alternativu klasických obilovin s minimem sacharidů, květáková rýže představuje ideální volbu k omáčkám i asijským směsím. Stačí syrový květák rozmixovat na velikost zrnek rýže a krátce orestovat na pánvi s kapkou oleje po dobu 4 až 5 minut. Květák nesmí změknout na kaši, musí si zachovat lehkou křupavost na skus. Pro rychlou teplou večeři během všedního dne stačí sáhnout po dušené brokolici s česnekem, kterou stačí držet pod pokličkou jen 5 minut, aby si uchovala zářivě zelenou barvu a pevnost.

Během letních měsíců oceníš šťavnatou grilovanou zeleninu provoněnou kouřem, která se skvěle doplňuje s marinovaným tofu nebo tempehem. Většinu těchto pokrmů lze snadno připravit ve větším množství předem do krabiček – quinoa, pečená dýně i celerové hranolky vydrží v uzavřené nádobě v lednici při teplotě do 4 °C čerstvé a chutné celé 3 až 4 dny.