Hlavní jídla – veganské

Rostlinná kuchyně stojí na surovinách, které do talíře přirozeně dodají bílkoviny, plnou chuť i potřebnou texturu bez nutnosti používat průmyslové náhražky. Luštěniny jako čočka, cizrna a fazole tvoří pevný pilíř každodenního vaření, ať už v podobě hustých omáček, pečených směsí nebo sytých misek. K tomu stačí přidat správně upravenou zeleninu, ořechy, semínka a celozrnné obiloviny, které jídlu dodají pestrost a zasytí bez pocitu těžkosti.

Správné ochucení a práce s teplotou rozhodují o tom, jestli bude jídlo výrazné, nebo fádní. U luštěninových pokrmů, jako je cizrnové curry nebo zeleninové kari s kokosovým mlékem, vždy nejdříve orestuj koření na kapce oleje po dobu zhruba 30 až 60 sekund, dokud se plně nerozvoní. Tuk totiž pomůže uvolnit aromatické látky rozpustné v tucích. Při přípravě tofu na pánvi se zeleninou zase záleží na zbavení přebytečné vody – blok tofu zabal do čisté utěrky, zatiž prkénkem na 15 minut a teprve poté nakrájej a opékej na středně silném plameni dozlatova. Na křupavost při pečení mysli i u placek: falafel z trouby peč na plechu vyloženém papírem při 200 °C přibližně 20 až 25 minut a v polovině času jednotlivé kousky obrať, aby byly rovnoměrně propečené a nevysušené.

Když máš na přípravu oběda jen dvacet minut, sáhni po dhalu z červené čočky, která nepotřebuje předchozí namáčení a změkne během čtvrt hodiny, nebo po rychlém kuskusu se zeleninou a cizrnou. Naopak pokud plánuješ víkendové vaření nebo jídlo do krabiček na několik dní dopředu, výborně poslouží pomalu tažený fazolový guláš či čočkové ragú s rajčaty, kterým rozležení v chladu jen prospěje. Pro vyvážený oběd složený z různých textur se hodí teriyaki tofu bowl s edamame, falafel bowl s hummusem a tabbouleh nebo buddha bowl s cizrnou a batáty, kde snadno zkombinuješ čerstvé i pečené suroviny.

Většina těchto jídel se skvěle hodí na přípravu předem. Upečené čočkové karbanátky, cizrnové placičky se zeleninou i pečené batáty s bylinkami vydrží v uzavřené skleněné dóze v lednici při teplotě do 4 °C bez problému tři až čtyři dny. Plněné batáty s cizrnou můžeš předpéct dopředu a těsně před podáváním jen krátce zapéct v troubě rozehřáté na 180 °C po dobu 10 minut. Hotové omáčky a ragú lze bez obav uchovat v chladu, kde se jejich kořeněný profil přes noc ještě více propojí a prohloubí.