Krůtí roláda se špenátem
Šťavnatá krůtí roláda plněná čerstvým špenátem a sýrem je ideální nedělní oběd, který potěší celou rodinu a nenaruší dietní režim.
Na 1 porci
Krůtí prsa mají sklon k rychlému vysušení, ale v této roládě zůstanou krásně šťavnatá díky špenátové náplni se sýrem. Nejdůležitější je maso správně seříznout na jeden velký plát a důkladně ho naklepat na rovnoměrnou tloušťku, aby se peklo stejnoměrně. Pokud podceníš pevné svázání rolády kuchyňským provázkem, náplň ti během pečení vyteče do pekáče. Tento recept je přirozeně bezlepkový, obsahuje minimum sacharidů a dodá tělu velkou porci kvalitních bílkovin.
Ingredience
Základ rolády
Špenátová náplň
Odškrtnuté suroviny se pamatují, dokud stránku nezavřeš.
Postup
-
Připrav krůtí plát
Krůtí prsa podélně rozřízni, ale nedokroj do konce, abys vytvořil jeden velký plochý plát. Maso překryj potravinářskou fólií a opatrně ho naklepej na rovnoměrnou tloušťku přibližně 1,5 cm, poté ho z obou stran osol a opepři.
-
Orestuj špenát
Na pánvi rozehřej polovinu olivového oleje, přidej prolisovaný česnek a nechej ho krátce rozvonět. Přisyp čerstvý špenát, nechej ho zvadnout, okamžitě stáhni z ohně a zchladlý špenát důkladně vymačkej rukama, abys ho zbavil přebytečné vody.
-
Naplň a svaž
Připravený plát masa rovnoměrně potři smetanovým sýrem, navrch rozprostři vymačkaný špenát a jemně popraš muškátovým oříškem. Maso pevně sroluj do rolády a důkladně ji svaž kuchyňským provázkem, aby náplň během pečení nevytekla.
-
Upeč dozlatova
Troubu předehřej na 180 °C. Roládu vlož do pekáčku, pokapej zbylým olivovým olejem, mírně podlij vodou a peč přikryté 45 minut, poté pekáč odkrej a dopeč ještě 15 minut, dokud povrch nezezlátne a vnitřní teplota v jádru rolády nedosáhne minimálně 74 °C.
Sytější varianta
- Přidej k porci 150 g vařených brambor s petrželkou
- Doplň jídlo o 100 g dušené rýže natural
Co se změní: Přidáním sacharidové přílohy se sice zvýší celková energetická hodnota, ale jídlo bude sytější pro ty členy rodiny, kteří se nestravují v low-carb režimu.
Nutriční hodnoty
| Živina | Na 1 porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 351 kcal | 119 kcal |
| 1466 kJ | 497 kJ | |
| Bílkoviny | 48,6 g | 16,5 g |
| Sacharidy | 4,1 g | 1,4 g |
| z toho cukry | 1 g | 0,4 g |
| Tuky | 14,9 g | 5 g |
| z toho nasycené | 5,6 g | 1,9 g |
| Vláknina | 1,5 g | 0,5 g |
| Sůl | 2,03 g | 0,69 g |
Hodnoty jsou vypočítané z hmotnosti uvedených surovin proti databázi USDA FoodData Central, ne změřené. Údaje na 100 g vycházejí ze syrové hmotnosti. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků a velikosti porce.
Tipy a variace
- Nedostatečné vymačkání vody ze zvadlého špenátu způsobí rozbřednutí náplně a následné rozpadání rolády při krájení.
- Před krájením nechej hotovou roládu 10 minut odpočinout pod alobalem, aby se uvnitř usadila šťáva a nevytekla na prkénko.
- Pokud nemáš kuchyňský provázek, můžeš roládu pevně zajistit jehlami na závitky nebo silnějšími párátky.
Skladování a mražení
Roládu uchovávej v uzavřené krabičce v lednici, kde vydrží v dobré kondici až 3 dny. Studená chutná skvěle nakrájená na velmi tenké plátky jako součást zeleninového salátu. Ohřívej ji pozvolna v troubě s trochou zbylého výpeku, aby se maso znovu nevysušilo. Zmrazovat se nevyplatí, protože špenátová náplň po rozmrazení ztrácí svou texturu.
Často se ptáte
Jak zabránit vysušení krůtího masa při pečení?
Maso před pečením pevně svaž provázkem a během pobytu v troubě ho pravidelně přelévej výpekem ze dna pekáče. Tím udržíš povrch masa vláčný a podpoříš tvorbu chutné kůrky bez přesoušení povrchových vrstev.
Můžu do rolády použít mražený špenát?
Ano, můžeš ho použít, ale musíš ho nechat úplně rozmrazit a dokonale z něj vymačkat veškerou přebytečnou vodu přes jemné sítko. Jinak bude náplň příliš tekutá.
Čím nahradit smetanový sýr v náplni?
Skvěle funguje polotučná ricotta nebo nadrcený sýr feta, který navíc dodá roládě příjemně slanou a pikantní chuť.
