Pečený sýr v troubě místo smaženého
Křupavý pečený sýr z trouby s minimem tuku, který nevyteče a skvěle nahradí klasickou smaženou kalorickou bombu.
Na 1 porci
Smažený sýr je česká klasika, ale kvůli litrům oleje se do zdravého jídelníčku hodí jen málokdy. Tento recept na pečený sýr v troubě ti ukáže, že to jde i jinak a s minimem tuku. Rozhoduje správná teplota, bleskové pečení a hlavně krátké namrazení sýru před obalováním. Sýr s 20 % tuku v sušině srazí kalorie na minimum, ale počítej s tužší konzistencí – pokud preferuješ dokonale táhlý a rozteklý vnitřek, sáhni raději po eidamu 30% nebo goudě.
Ingredience
Sýr a obalování
Odškrtnuté suroviny se pamatují, dokud stránku nezavřeš.
Postup
-
Připrav sýr
Sýr nakrájej na dva silnější plátky o tloušťce zhruba jeden a půl centimetru a polož je na dvacet až třicet minut do mrazáku. Zatímco sýr tuhne, rozpal troubu na 220 °C na horkovzduch — než dokončíš obalování, bude nahřátá.
-
Obal v trojobalu
Bílky lehce rozšlehej se špetkou soli, sýr obal nejprve v hladké mouce, poté v bílcích a nakonec v celozrnné strouhance. Pro jistotu celý proces obalení v bílcích a strouhance zopakuj podruhé, čímž vytvoříš neprostupný obal.
-
Připrav plech
Plech vylož pečicím papírem a lehce ho postříkej olejem ve spreji. Zkontroluj, že je trouba vyhřátá na 220 °C.
-
Upeč dozlatova
Polož sýr na plech, jemně ho zastříkni olejem i shora a peč osm až deset minut, dokud nezačne povrch zlátnout.
Sytější varianta
- Doplň sýr o 150 g vařených brambor s pažitkou
- Přidej lehkou tatarskou omáčku z řeckého jogurtu a kyselé okurky
Co se změní: Příloha a jogurtový dip zvýší sytost pokrmu a dodají potřebné mikroživiny, aniž by výrazně narušily nízkotučný profil jídla.
Nutriční hodnoty
| Živina | Na 1 porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 383 kcal | 239 kcal |
| 1601 kJ | 998 kJ | |
| Bílkoviny | 36,6 g | 22,8 g |
| Sacharidy | 19,7 g | 12,3 g |
| z toho cukry | 2,2 g | 1,4 g |
| Tuky | 16,2 g | 10,1 g |
| z toho nasycené | 8,9 g | 5,5 g |
| Vláknina | 0,9 g | 0,6 g |
| Sůl | 2,31 g | 1,44 g |
Hodnoty jsou vypočítané z hmotnosti uvedených surovin proti databázi USDA FoodData Central, ne změřené. Údaje na 100 g vycházejí ze syrové hmotnosti. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků a velikosti porce.
Tipy a variace
- Příliš tenký plátek sýra se v troubě rozteče dřív, než strouhanka stihne zezlátnout.
- Před pečením sýr opravdu namraz, stačí dvacet až třicet minut v mrazáku.
- Dvojitý obal v bílcích a strouhance funguje jako spolehlivá pojistka proti vytečení sýra na plech.
Skladování a mražení
Pečený sýr je určen k okamžité spotřebě, po vychladnutí ztratí svou křupavost a sýr uvnitř ztuhne. Pokud ti přesto zbyde, uchovej ho v lednici do druhého dne a ohřej krátce v horkovzdušné fritéze nebo na suché pánvi pod pokličkou.
Často se ptáte
Jak zabránit vytečení sýra v troubě?
Sýr před obalováním na 20 až 30 minut namrazte a obalte ho v bílku a strouhance dvakrát za sebou. Dvojitý obal vytvoří pevnou krustu, která horký sýr spolehlivě udrží uvnitř.
Můžu pečený sýr připravit v horkovzdušné fritéze?
Ano, horkovzdušná fritéza je na tento recept ideální. Peč sýr na 200 °C po dobu 6 až 8 minut, přičemž koš fritézy předem lehce postříkej olejem.
Jaký sýr je nejlepší na pečení v troubě?
Nejlépe funguje klasický eidam s obsahem tuku 20 % až 30 %, který se dobře taví, ale zároveň drží tvar. Použít můžete i polotvrdou goudu se sníženým obsahem tuku.
