Sterilovaná červená řepa s křenem
Tradiční sterilovaná červená řepa s křenem připravená v parním hrnci. Uchová si více minerálních látek, antioxidantů i plnou chuť a skvěle zpestří jídelníček po celou zimu.
Na 1 porci
Sterilovaná červená řepa s křenem je zimní klasika, která nesmí chybět v žádné spíži. Chuť určuje správný poměr sladkokyselého nálevu a ostrosti čerstvého křenu. Místo klasického vaření ve vodě použij parní hrnec. Řepa si tak zachová sytou barvu, plnou chuť a hlavně cenné živiny, které by se jinak vylouhovaly do vody. Křen přidávej až po zchladnutí řepy, aby horkem neztratil svou typickou štiplavost a sílu.
Ingredience
Základ receptu
Nálev
Odškrtnuté suroviny se pamatují, dokud stránku nezavřeš.
Postup
-
Upař řepu
Omyj celou neoloupanou řepu a vlož ji do parního hrnce. Menší až středně velké řepy pař přibližně 40 až 50 minut (velké bulvy déle nebo je předem překroj), dokud nezměkne tak, že do ní snadno zapíchneš nůž.
-
Připrav nálev
Do hrnce nalij vodu, ocet, přidej cukr, sůl a fenykl. Směs přiveď k varu, nechej 5 minut povařit, dokud se cukr úplně nerozpustí, a poté nálev odstav a nechej zcela vychladnout.
-
Oloupej a nastrouhej
Uvařenou řepu nechej mírně zchladnout, oloupej ji a nastrouhej na hrubém struhadle. Při loupání použij rukavice, jinak ti barvivo z řepy obarví ruce na několik dní.
-
Připrav křen
Oloupej čerstvý křen a nastrouhej ho najemno. Nastrouhaný křen ihned vmíchej do studené řepy, aby neztratil svou sílu a štiplavost na vzduchu.
-
Plň sklenice
Směs řepy a křenu napěchuj do čistých, vysterilizovaných sklenic, zalij studeným nálevem tak, aby byla řepa zcela ponořená, a pevně uzavři víčky.
-
Steriluj v páře
Sklenice naskládej zpět do parního hrnce a steriluj je v běžném parním režimu přibližně 20 minut, poté je vyndej a nechej ve vzpřímené poloze vychladnout na utěrce.
Sytější varianta
- Při podávání doplň 100 g řepy o 50 g bezlaktózového kozího sýra a 15 g vlašských ořechů
Co se změní: Červená řepa s křenem sama o sobě nemá téměř žádný tuk ani bílkoviny. Přidáním sýra a ořechů získáš plnohodnotný salát, který tě zasytí, ale ztratíš tím čistě veganský charakter jídla.
Nutriční hodnoty
| Živina | Na 1 porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 117 kcal | 35 kcal |
| 488 kJ | 149 kJ | |
| Bílkoviny | 2,8 g | 0,9 g |
| Sacharidy | 26,1 g | 8 g |
| z toho cukry | 21,1 g | 6,4 g |
| Tuky | 0,4 g | 0,1 g |
| z toho nasycené | 0,1 g | 0 g |
| Vláknina | 5 g | 1,5 g |
| Sůl | 2,6 g | 0,79 g |
Hodnoty jsou vypočítané z hmotnosti uvedených surovin proti databázi USDA FoodData Central, ne změřené. Údaje na 100 g vycházejí ze syrové hmotnosti. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků a velikosti porce.
Tipy a variace
- Křen nestrouhej dlouho dopředu, jinak z něj vyprchají silice a řepa pak bude mdlá.
- Řepu loupej ještě teplou, slupka jde v tu chvíli dolů téměř sama pouhým promnutím v rukách.
- Pokud preferuješ jemnější chuť, křen nastrouhej na hrubším struhadle nebo jeho množství sniž na polovinu.
Skladování a mražení
Sterilovaná řepa vydrží v temnu a chladu minimálně jeden rok. Po otevření sklenici uchovávej v lednici a spotřebuj do dvou týdnů. Tento recept není vhodný k zamrazování, řepa by po rozmrazení ztratila svou křupavou texturu.
Často se ptáte
Jak dlouho vydrží sterilovaná červená řepa?
Správně zavařená řepa vydrží ve spíži minimálně 12 měsíců. Skladuj ji na temném a chladném místě. Po otevření ji dej do lednice a sněz do 14 dnů.
Proč křen v řepě ztratil pálivost?
Křen ztratil pálivost pravděpodobně proto, že byl vystaven vysoké teplotě nebo dlouho stál na vzduchu. Křen strouhej těsně před smícháním a přidávej ho výhradně do zcela vychladlé řepy i nálevu.
Můžu sterilovat řepu v parním hrnci?
Ano, sterilování v parním hrnci je velmi snadné a spolehlivé. Sklenice stačí naskládat do parních nádob, nastavit čas na 20 minut a nechat páru udělat svou práci.
