Bezlepkový slaný koláč se špenátem
Slaný bezlepkový koláč se špenátem a sýrem feta na křehkém těstě z ovesné mouky chutná skvěle teplý i studený.
Na 1 porci
Bezlepkové pečení bývá občas věda, protože těsto bez lepku má tendenci se trhat a drobit. U tohoto slaného koláče, neboli quiche, tomu ale předejdeme použitím jemně mleté ovesné mouky a vajíčka, které těsto krásně spojí. Rozhodujícím krokem pro dokonalý výsledek je důkladné vymačkání přebytečné vody ze špenátu. Pokud tento krok odflákneš, korpus pod náplní zvlhne, rozmočí se a koláč nepůjde čistě nakrájet. Chuť doladíme výrazným slaným sýrem feta, který skvěle kontrastuje s jemným špenátovým základem.
Ingredience
Těsto
Náplň
Odškrtnuté suroviny se pamatují, dokud stránku nezavřeš.
Postup
-
Připrav těsto
Smíchej ovesnou mouku se solí, přidej studené máslo, jedno vejce a studenou vodu. Rychle vypracuj hladké těsto, zabal ho do potravinářské fólie a nechej alespoň 30 minut odpočinout v lednici.
-
Předpeč korpus
Troubu rozehřej na 180 °C. Odpočinuté těsto natlač prsty do koláčové formy o průměru 22–24 cm i do krajů, dno propíchej vidličkou a peč korpus samotný 12 minut, dokud lehce nezezlátne.
-
Orestuj špenát
Na olivovém oleji zpěň nadrobno nakrájenou cibuli a nasekaný česnek, přidej špenátové listy a nechej je zvadnout. Směs stáhni z ohně a v sítku z ní lžící důkladně vymačkej přebytečnou tekutinu.
-
Smíchej náplň
V misce rozšlehej zbylá tři vejce s cottage sýrem, osol, opepři a vmíchej vymačkaný špenát s cibulí. Nakonec do směsi jemně zapracuj polovinu rozdrobené fety.
-
Upeč koláč
Špenátovou náplň rovnoměrně nalij na předpečený teplý korpus, povrch posypej zbylou fetou a peč při 180 °C zhruba 25 až 30 minut, dokud povrch nezezlátne a vnitřek nezpevní.
Lehčí varianta
- Nahraď klasické máslo v těstě za polotučný tvaroh v poměru 1:1 — na celý koláč
- Použij místo fety nízkotučný cottage sýr
Co se změní: Těsto s tvarohem místo másla bude po upečení méně křupavé a spíše vláčné, koláč také ztratí typickou máslovou vůni.
Nutriční hodnoty
| Živina | Na 1 porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 330 kcal | 177 kcal |
| 1380 kJ | 740 kJ | |
| Bílkoviny | 15,2 g | 8,2 g |
| Sacharidy | 22,5 g | 12 g |
| z toho cukry | 2,6 g | 1,4 g |
| Tuky | 20,3 g | 10,9 g |
| z toho nasycené | 9,5 g | 5,1 g |
| Vláknina | 2,9 g | 1,5 g |
| Sůl | 1,5 g | 0,8 g |
Hodnoty jsou vypočítané z hmotnosti uvedených surovin proti databázi USDA FoodData Central, ne změřené. Údaje na 100 g vycházejí ze syrové hmotnosti. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků a velikosti porce.
Tipy a variace
- Nedostatečně vymačkaný špenát způsobí, že spodek koláče zůstane blátivý.
- Pokud se ti bezlepkové těsto při přenášení trhá, vyválej ho rovnou na pečicím papíru a s ním ho přenes do formy.
- Do náplně můžeš přidat špetku nastrouhaného muškátového oříšku, který skvěle podtrhne chuť špenátu.
Skladování a mražení
Koláč nechej před krájením úplně vychladnout, aby náplň zpevnila a nerozpadala se. V lednici vydrží přikrytý potravinářskou fólií až 3 dny. Ohřívej ho ideálně v troubě na 150 °C, mikrovlnka by korpus zbytečně rozmočila.
Často se ptáte
Můžu použít mražený špenát?
Ano, mražený špenát můžeš bez problémů použít, ale musíš ho nechat úplně povolit a vymačkat z něj veškerou vodu. Používej raději celé listy než špenátový protlak, který by vytvořil příliš tekutou kaši.
Jak nahradit ovesnou mouku?
Ovesnou mouku můžeš nahradit univerzální bezlepkovou směsí na pečení nebo pohankovou moukou. Pohanková mouka dodá těstu výraznější oříškovou chuť, která se k špenátu výborně hodí.
Čím nahradit sýr feta?
Sýr feta lze snadno nahradit kozím sýrem nebo výraznějším balkánským sýrem. Pokud preferuješ jemnější chuť, sáhni po nastrouhané mozzarelle nebo ementálu.
