Recepty z jablek

Kyselost i přirozená sladkost dělají ze zralých plodů jednu z nejuniverzálnějších surovin v kuchyni. Skvěle fungují v teplých snídaních, jako je jablečná kaše se skořicí nebo klasická ovesná kaše s jablkem a skořicí, kde změknou během pár minut a pustí hustou šťávu. Pro odpolední pečení se hodí voňavý špaldový jablečný závin s rozinkami, křupavý jablečný crumble nebo pečená jablka s datlemi a vlašskými ořechy, která provoní celou kuchyni. Ovoce ale výborně doplňuje i slané a pikantní kombinace. Přirozený obsah pektinu zajistí hustotu pro domácí kečup i jemnou variantu připravenou v pomalém hrnci, aniž by bylo nutné přidávat umělá zahušťovadla.

Při tepelné úpravě rozhoduje odrůda a obsah vody. Šťavnatá a křehká jablka typu Jonagold nebo Bohemia se při pečení rychle rozpadají na pyré, což oceníš při vaření základu na kečup nebo do kaší. Naopak pevnější a kyselejší odrůdy, jako je Idared, Granny Smith nebo Boskoopské, udrží svůj tvar v závinovém těstě i pod máslovou drobenkou. Pokud se chystáš na jablečné lupínky sušené v troubě nebo smíšené sušené ovoce v troubě, krájej plátky na jednotnou tloušťku zhruba 2 až 3 milimetry. Teplotu drž nízko mezi 60 až 70 °C při mírně pootevřených dvířkách trouby. Vyšší teplota plátky spálí a cukry zhořknou dřív, než se odpaří přebytečná vlhkost, což trvá přibližně 4 až 6 hodin.

Když potřebuješ rychlé občerstvení bez zapínání trouby, stačí nastrouhat čerstvé kousky na jemný mrkvový salát s jablkem zakápnutý citronem, který zabrání hnědnutí dužiny. Do mixéru během chvilky putuje zelené smoothie se špenátem nebo osvěžující okurkové smoothie s jablkem, kde sladká ovocná složka vyváží trpkost listové zeleniny. Pro vydatnější svačinu poslouží proteinový ovocný salát s tvarohem, pečené ovoce se skořicí nebo ovesné sušenky s jablky, které v uzavřené dóze vydrží vláčné několik dní. Milovníci exotických chutí pak mohou vyzkoušet thajský pikantní ovocný salát s chilli a limetkou nebo lehký ovocný salát s mátou, kde vynikne křupavost čerstvě nakrájených kostek.