Jablečný crumble
Šťavnatý jablečný crumble s křupavou drobenkou z ovesných vloček provoní celou kuchyni skořicí a spotřebuješ na něj i starší jablka.
Na 1 porci
Jablečný crumble je geniální dezert pro chvíle, kdy máš doma přebytek jablek a nechce se ti válet těsto na klasický koláč. Kouzlo úspěchu tkví v kontrastu mezi horkým, mírně kyselým ovocem a dokonale křupavou, sladkou drobenkou. Klíčové je jablka nepředvařit a drobenku nepřesušit. Ovesné vločky v líné verzi drobenky dodají skvělou oříškovou chuť a drží strukturu mnohem lépe než samotná bílá mouka. Použij kyselejší odrůdy jablek, které v troubě pustí akorát šťávy a vyváží sladkost máslové drobenky.
Ingredience
Ovocný základ
Křupavá drobenka
Odškrtnuté suroviny se pamatují, dokud stránku nezavřeš.
Postup
-
Připrav jablka
Oloupej jablka, zbav je jádřinců a nakrájej na kostky velké asi dva centimetry. V míse je promíchej s citronovou šťávou, skořicí a lžící třtinového cukru.
-
Udělej drobenku
V jiné míse smíchej ovesné vločky, celozrnnou mouku, cukr a špetku soli. Přidej studené máslo a prsty rychle vypracuj hrubou drobenku. Máslo se nesmí pod rukama úplně rozpustit, jinak bude drobenka po upečení tvrdá jako kámen.
-
Sestav crumble
Pekáček vymaž trochou másla a na dno rovnoměrně rozprostři ochucená jablka. Na ovocnou vrstvu nasyp připravenou drobenku tak, aby zakryla všechna jablka.
-
Upeč dozlatova
Peč v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 30 minut, dokud povrch nezezlátne a jablečná šťáva nezačne na okrajích bublat.
Lehčí varianta
- Nahraď polovinu másla v drobence za jablečné pyré
- Vyměň třtinový cukr v drobence za erythritol
Co se změní: Verze s jablečným pyré místo části másla bude méně křupavá a drobenka bude mít spíše měkčí, sušenkovou texturu.
Nutriční hodnoty
| Živina | Na 1 porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 361 kcal | 167 kcal |
| 1510 kJ | 699 kJ | |
| Bílkoviny | 4,8 g | 2,2 g |
| Sacharidy | 59,3 g | 27,5 g |
| z toho cukry | 28,8 g | 13,4 g |
| Tuky | 13 g | 6 g |
| z toho nasycené | 7,2 g | 3,3 g |
| Vláknina | 7,9 g | 3,7 g |
| Sůl | 0,11 g | 0,05 g |
Hodnoty jsou vypočítané z hmotnosti uvedených surovin proti databázi USDA FoodData Central, ne změřené. Údaje na 100 g vycházejí ze syrové hmotnosti. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků a velikosti porce.
Tipy a variace
- Při krájení jablek na příliš malé kousky se ovoce během pečení rozvaří na kaši.
- Pokud máš velmi sladká jablka, vynechej cukr v ovocné části a přidej více citronové šťávy.
- Drobenku zpracovávej co nejrychleji — křupavá bude jen ze studeného másla.
Skladování a mražení
Crumble chutná nejlépe teplý ihned po upečení. Zbytky můžeš skladovat v lednici přikryté fólií po dobu 3 dnů. Zamrazení se nedoporučuje, protože drobenka by po rozmrazení rozbředla. Před podáváním ho krátce ohřej v troubě, aby drobenka opět zkřupatěla.
Často se ptáte
Jaká jablka jsou nejlepší na crumble?
Nejlepší jsou kyselejší a pevnější odrůdy, jako je například Granny Smith nebo Boskoopské. Tyto odrůdy si zachovají texturu a jejich přirozená kyselost vyváží sladkou drobenku.
Můžu použít i jiné ovoce než jablka?
Ano, skvěle fungují švestky, hrušky, lesní ovoce nebo broskve. Mimo sezónu můžeš bez obav použít i mražené ovoce, které ale předem nerozmrazuj, jen prodluž dobu pečení o pět minut.
Proč je drobenka po upečení tvrdá a ne křupavá?
Tvrdá drobenka vzniká přílišným propracováním teplého másla s moukou, čímž se uvolní lepek. Máslo musí při zpracování zůstat studené a v těstíčku mají zůstat viditelné kousky tuku.
