Domácí kečup z pomalého hrnce
Hustý domácí kečup z čerstvých rajčat bez konzervantů, který se díky pomalému hrnci sám zredukuje do plné chuti.
Na 1 porci
Uvařit dokonalý domácí kečup vyžaduje čas na pomalé odpařování vody, aby chuť rajčat zintenzivněla. Pomalý hrnec je pro tento účel ideální pomocník, protože v něm rajčatový základ nepřichytíš a nemusíš ho neustále míchat. Důležitá jsou zralá, masitá rajčata a přidání jablka, které dodá přirozený pektin pro správné zahuštění. Tento kečup je jemný, příjemně nasládlý a při úpravě množství cukru, soli a octa se skvěle hodí i pro menší děti.
Ingredience
Základ kečupu
Dochucení
Odškrtnuté suroviny se pamatují, dokud stránku nezavřeš.
Postup
-
Připrav si suroviny
Rajčata omyj a nakrájej na čtvrtky. Cibuli a jablko oloupej, zbav jádřince a nakrájej nahrubo, česnek očisti a nasekej na plátky.
-
Vlož vše do hrnce
Do nádoby pomalého hrnce dej nakrájená rajčata, cibuli, jablko a česnek. Přidej cukr, ocet, sůl, mletou papriku a skořici.
-
Přidej celé koření
Hřebíček, nové koření a bobkový list zabal do kousku gázy nebo čajového sítka, abys je později snadno vyndal, a vlož do hrnce k zelenině.
-
Pomalu vař
Přikryj poklicí, zapni pomalý hrnec na program Low na 6 až 8 hodin nebo High na 4 hodiny, dokud zelenina zcela nezměkne a nepustí šťávu.
-
Rozmixuj a propasíruj
Vyndej balíček s celým kořením. Směs rozmixuj ponorným mixérem dohladka a poté ji propasíruj přes jemné síto, abys odstranil zbytky slupek a semínek.
-
Zredukuj do hustoty
Pokud je kečup stále příliš tekutý, vrať ho do hrnce a vař bez poklice na program High ještě 30 až 60 minut, dokud nedosáhneš požadované hustoty.
Lehčí varianta
- Nahraď třtinový cukr za erythritol
- Použij velmi sladká rajčata a zcela vynechej přidaný cukr
Co se změní: Verze s erythritolem nebo zcela bez cukru bude mít o něco méně sirupovitou konzistenci a mírně kyselejší podtón, který je potřeba vyvážit delším odpařováním.
Nutriční hodnoty
| Živina | Na 1 porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 39 kcal | 89 kcal |
| 160 kJ | 368 kJ | |
| Bílkoviny | 0,8 g | 1,9 g |
| Sacharidy | 9,1 g | 20,8 g |
| z toho cukry | 7,2 g | 16,4 g |
| Tuky | 0,2 g | 0,4 g |
| z toho nasycené | 0 g | 0,1 g |
| Vláknina | 1,3 g | 3 g |
| Sůl | 0,3 g | 0,69 g |
Hodnoty jsou vypočítané z hmotnosti uvedených surovin proti databázi USDA FoodData Central, ne změřené. Údaje na 100 g vycházejí ze syrové hmotnosti. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků a velikosti porce.
Tipy a variace
- Pokud vynecháš pasírování, zůstanou v kečupu tuhé kousky slupek a semínek rajčat.
- Pro dětskou verzi nepoužívej pálivé koření a uber množství octa, aby kečup nebyl pro malé děti příliš ostrý.
- Pokud chceš kečup skladovat dlouhodobě mimo lednici, musíš ho po naplnění do sklenic sterilovat při 85 °C po dobu 20 minut.
Skladování a mražení
Hotový horký kečup nalij do čistých sklenic, uzavři a po vychladnutí uchovávej v lednici, kde vydrží až 4 týdny. Pro dlouhodobé skladování sklenice zavař v hrnci s horkou vodou. Po otevření zavařené sklenice spotřebuj kečup nejpozději do 14 dnů.
Často se ptáte
Jak zahustit domácí kečup bez chemie?
Kečup nejlépe zahustíš přirozeným odpařením přebytečné vody během pomalého vaření bez poklice v závěrečné fázi. Skvělým pomocníkem je také přidání jablka, které obsahuje přirozený želírující pektin.
Jak dlouho vydrží domácí kečup?
Nezavařený domácí kečup vydrží v uzavřené sklenici v lednici přibližně 3 až 4 týdny. Pokud ho steriluješ při teplotě 85 °C po dobu 20 minut, vydrží ti ve spíži i déle než rok.
Proč je domácí kečup příliš kyselý?
Příliš kyselá chuť je obvykle způsobena použitím méně zralých rajčat nebo nadbytkem octa. Chuť snadno vyvážíš přidáním trochy cukru, sladkého jablka nebo špetky jedlé sody, která kyselost zneutralizuje (sodu však používej pouze u kečupu určeného k přímé spotřebě a skladování v lednici, nikoliv před dlouhodobým zavařováním).
