Hlavní jídla – pánev

Když potřebuješ teplý oběd nebo večeři za dvacet minut a nechceš po vaření mýt horu nádobí, rozpal plotnu. Rychlá úprava na přímém žáru udrží maso šťavnaté a zeleninu příjemně křupavou, aniž bys v kuchyni trávil zbytečné hodiny. Skvěle fungují rychlé směsi jako kuřecí nudličky se zeleninou na pánvi nebo krůtí nudličky se zeleninou, kde stačí pár minut intenzivního míchání. Pokud máš chuť na ryby a mořské plody, losos na pánvi s křupavou kůží nebo jemná treska na másle s citronem jsou hotové dřív, než stihneš prostřít stůl. Stejně snadno připravíš i krevety na česneku nebo řeckou gyros bowl s tzatziki, která kombinuje horké restované maso s čerstvými surovinami.

Úspěch při opékání stojí na správně nahřátém tuku a suchém povrchu surovin. Jakmile hodíš mokré maso nebo zeleninu na vlažný olej, suroviny pustí šťávu, začnou se dusit a zlatavou kůrku nevytvoříš. Pánev nejdřív rozehřej nasucho na středně vysokou teplotu, přidej lžíci oleje s vyšším kouřovým bodem a maso před vložením důkladně osuš papírovou utěrkou. U vepřové panenky na pánvi nebo u fit hovězího burgeru v celozrnné housce potřebuješ zprudka zatáhnout povrch zhruba 2 až 3 minuty z každé strany a pak stáhnout plamen, aby se střed prohřál, ale nevysušil. Pokud chystáš krůtí steak s grilovanou zeleninou, nepřeplňuj dno pánve – raději opeč zeleninu zvlášť po mase, aby se nepřipálila a nezměkla na kaši.

Bezmasé varianty vyžadují trochu jiný přístup k teplotě a práci s tukem. Rostlinné směsi a karbanátky potřebují stabilní střední plamen, aby držely tvar a prohřály se až do středu. Čočkové karbanátky, cizrnové placičky se zeleninou, květákové placičky i tuňákové placičky otáčej až ve chvíli, kdy se spodní strana sama odlepí od povrchu – předčasné obracení vede k tomu, že se placička rozpadne na kousky. Při přípravě tofu na pánvi se zeleninou nebo v teriyaki tofu bowl s edamame pomůže kostky tofu předem vymačkat pod zátěží, aby se zbavily přebytečné vody a nasákly marinádu, která pak na horkém povrchu krásně zkaramelizuje. Zeleninový základ můžeš osvěžit také lehkými cuketovými špagetami s masovými kuličkami, kde cuketu stačí prohřát jen na závěr po dobu jedné až dvou minut.