Mražení zeleniny na zimu
Správně zmrazená zelenina si uchová barvu, křupavost i vitamíny. Nauč se metodu blanšírování, která zabrání šednutí a ztrátě chuti.
Na 1 porci
Mražení zeleniny na zimu je nejlepší způsob, jak uchovat letní úrodu v plné síle, aniž bys přišel o cenné živiny. Zeleninu před zmrazením blanšíruj – krátce ji spař v horké vodě a pak prudce zchlaď v ledu. Tím zastavíš enzymatické procesy, které jinak způsobují ztrátu barvy, změknutí a nepříjemnou pachuť během skladování v mrazáku. Pokud tento krok přeskočíš, zelenina po rozmrazení zkašovatí a ztratí svou přirozenou sladkost. Ukážeme si to na klasické směsi mrkve, hrášku a květáku.
Ingredience
Zeleninový základ
Odškrtnuté suroviny se pamatují, dokud stránku nezavřeš.
Postup
-
Očisti a nakrájej
Zeleninu důkladně omyj, mrkev oloupej a nakrájej na stejnoměrné kostičky, květák rozeber na malé růžičky.
-
Připrav si lázně
Do velkého hrnce dej vařit osolenou vodu a vedle si připrav mísu s ledovou vodou a kostkami ledu.
-
Krátce spař zeleninu
Zeleninu vkládej do vroucí vody postupně nebo odděleně: květák a mrkev blanšíruj 2 až 3 minuty, hrášek pouze 1 až 1,5 minuty, aby změkla jen na povrchu, ale uvnitř zůstala pevná.
-
Prudce zchlaď
Děrovanou sběračkou zeleninu ihned vyndej a ponoř do ledové vody, čímž okamžitě zastavíš proces vaření.
-
Důkladně osuš
Zeleninu sceď a rozlož v jedné vrstvě na čistou utěrku, aby před mražením dokonale uschla a neslepila se v ledový blok.
-
Zabal a zamraz
Suchou zeleninu rozděl do mrazicích sáčků, vytlač přebytečný vzduch, pevně uzavři a ulož do mrazáku.
Sytější varianta
- Nahraď suchou zeleninu směsí orestovanou na 10 g olivového oleje
- Doplň hotovou zeleninu o 50 g uvařené cizrny
Co se změní: Při orestování na tuku získá zelenina plnější chuť a lépe se vstřebají vitamíny rozpustné v tucích, ale ztratí část své dietní lehkosti.
Nutriční hodnoty
| Živina | Na 1 porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 116 kcal | 47 kcal |
| 488 kJ | 195 kJ | |
| Bílkoviny | 6,7 g | 2,7 g |
| Sacharidy | 23 g | 9,2 g |
| z toho cukry | 9,7 g | 3,9 g |
| Tuky | 0,8 g | 0,3 g |
| z toho nasycené | 0,2 g | 0,1 g |
| Vláknina | 8,4 g | 3,4 g |
| Sůl | 0,21 g | 0,09 g |
Hodnoty jsou vypočítané z hmotnosti uvedených surovin proti databázi USDA FoodData Central, ne změřené. Údaje na 100 g vycházejí ze syrové hmotnosti. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků a velikosti porce.
Tipy a variace
- Když zeleninu zamrazíš mokrou, vytvoří se na ní krystaly ledu a potrhají její strukturu.
- Tvrdší druhy zeleniny jako mrkev blanšíruj o minutu déle než měkký hrášek nebo listy špenátu.
- Vždy používej dostatek ledu, teplá voda z kohoutku zeleninu dostatečně rychle nezchladí.
Skladování a mražení
Správně zabalená zelenina vydrží v mrazáku při teplotě -18 °C až 10 měsíců. Rozmrazuj ji přímo vhozením do polévky nebo na pánev, nikdy ji nenechávej pomalu povolovat při pokojové teplotě. Jednou rozmrazenou zeleninu již znovu nezmrazuj.
Často se ptáte
Proč se musí zelenina před mražením blanšírovat?
Blanšírování zničí enzymy, které způsobují ztrátu chuti, barvy a živin. Bez tohoto kroku zelenina v mrazáku zešedne a po rozmrazení bude blátivá.
Kterou zeleninu není dobré mrazit?
Zeleninu s vysokým obsahem vody, jako jsou okurky, salát nebo celá rajčata, nemraz. Po rozmrazení ztratí veškerou pevnost a zbude z nich jen vodová kaše.
Jak zabránit tomu, aby se zelenina v sáčku slepila?
Před mražením zeleninu dokonale osuš utěrkou nebo ji nech předem zmrazit rozloženou na plechu. Teprve po hodině ji sesyp do sáčků.
