Domácí jogurt
Poctivý domácí jogurt z pouhých dvou surovin, bez zahušťovadel a konzervantů, který tě vyjde levněji než prémiové kupované jogurty.
Na 1 porci
Vyrobit si vlastní jogurt doma je překvapivě jednoduché, ale vyžaduje to absolutní čistotu a přesné hlídání teploty. Rozhodujícím faktorem úspěchu je teplota mléka při očkování kulturou – pokud bude moc horké, prospěšné bakterie zahynou, pokud moc studené, jogurt nezhoustne. Pro nejlepší a nejplnější chuť doporučujeme čerstvé plnotučné mléko, i když použít lze i trvanlivé UHT mléko. Jako startér ti poslouží jakýkoliv kvalitní kupovaný jogurt s živými kulturami.
Ingredience
Základ receptu
Odškrtnuté suroviny se pamatují, dokud stránku nezavřeš.
Postup
-
Zahřej mléko
Mléko nalij do čistého hrnce a pomalu ho zahřej na teplotu 85 °C, čímž zničíš nežádoucí bakterie. Tuto teplotu udržuj přibližně 2 až 3 minuty, ale nenech mléko vzkypět.
-
Zchlaď na očkování
Hrnec odstav a nechej mléko zchladnout na teplotu mezi 40 °C a 43 °C. Teplotu pečlivě změř teploměrem, protože horké mléko nad 45 °C spolehlivě zabije jogurtové kultury.
-
Přidej kulturu
V misce rozmíchej dvě lžíce kupovaného jogurtu s trochou teplého mléka dohladka. Tuto směs pak vlij zpět do hrnce k ostatnímu mléku a důkladně, ale jemně promíchej.
-
Naplň sklenice
Směs rozlij do dokonale čistých a vymytých skleniček a pevně je uzavři víčkem.
-
Nech fermentovat
Sklenice ulož na teplé místo, ideálně do trouby vyhřáté na 40 °C, do jogurtovače, nebo je zabal do deky a nech fermentovat 8 až 10 hodin. Během této doby s nimi vůbec nehýbej, aby se nenarušila struktura.
-
Dej do chladu
Hotový jogurt, který během tuhnutí mírně pustí syrovátku, ulož alespoň na 4 hodiny do lednice. Chladem jogurt ještě více zpevní a získá tu správnou konzistenci.
Lehčí varianta
- Nahraď plnotučné mléko za polotučné
Co se změní: Jogurt z polotučného mléka bude o něco tekutější a méně krémový, protože mléčný tuk je klíčový pro pevnou a sametovou strukturu.
Nutriční hodnoty
| Živina | Na 1 porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 162 kcal | 61 kcal |
| 673 kJ | 254 kJ | |
| Bílkoviny | 8,4 g | 3,2 g |
| Sacharidy | 12,7 g | 4,8 g |
| z toho cukry | 12,7 g | 4,8 g |
| Tuky | 8,6 g | 3,3 g |
| z toho nasycené | 5 g | 1,9 g |
| Vláknina | 0 g | 0 g |
| Sůl | 0,28 g | 0,11 g |
Hodnoty jsou vypočítané z hmotnosti uvedených surovin proti databázi USDA FoodData Central, ne změřené. Údaje na 100 g vycházejí ze syrové hmotnosti. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků a velikosti porce.
Tipy a variace
- Příliš vysoká teplota mléka při vmíchání jogurtu spolehlivě usmrtí všechny živé kultury.
- Před zahájením práce vyvař veškeré náčiní i sklenice v horké vodě, abys zabránil kontaminaci cizími bakteriemi.
- Pokud chceš hustší jogurt řeckého typu, nech hotový jogurt vykapávat přes plátýnko položené v cedníku po dobu dvou hodin.
Skladování a mražení
Domácí jogurt skladuj v uzavřených sklenicích v chladničce při teplotě do 5 °C, kde vydrží čerstvý až 10 dní. Nikdy ho nezmrazuj, protože mrazem se oddělí voda od sušiny a jogurt ztratí svou konzistenci. Při odebírání vždy používej čistou lžičku.
Často se ptáte
Proč je domácí jogurt tekutý?
Příčinou je buď nízká teplota při fermentaci, nebo příliš vysoká teplota při očkování, která zabila bakterie. Příště lépe hlídej teplotu teploměrem a ujisti se, že startovací jogurt opravdu obsahoval živé kultury.
Jaký jogurt použít jako startér?
Použij jakýkoliv neochucený bílý jogurt, který má ve složení uvedené živé jogurtové kultury. Skvěle funguje klasický selský jogurt nebo jogurt řeckého typu, vyhni se těm s přidaným škrobem či želatinou.
Dá se domácí jogurt použít pro další várku?
Ano, dvě lžíce z minulé várky můžeš použít jako startér pro novou várku jogurtu. Tento proces však opakuj maximálně pětkrát, pak už kultury slábnou a nový jogurt by mohl řídnout.
