Domácí sterilované lečo
Domácí sterilované lečo z tlakového hrnce zachrání přebytky zeleniny ze zahrádky a ušetří spoustu času při zimním vaření.
Na 1 porci
Sterilované lečo je skvělý způsob, jak zpracovat měkčí rajčata a povadlé papriky, které by jinak skončily v koši. Záleží na správném poměru surovin a rychlé tepelné úpravě. Použití tlakového hrnce celý proces výrazně urychlí a zelenina si přitom zachová intenzivní chuť i barvu. Při přípravě si dej pozor na množství vody, kterou rajčata pustí. V tlakovém hrnci se neodpařuje tak rychle jako v klasickém kastrolu, proto zeleninu nepodlévej vodou. Výsledkem bude hustý základ připravený k okamžitému použití.
Ingredience
Základ leča
Odškrtnuté suroviny se pamatují, dokud stránku nezavřeš.
Postup
-
Připrav zeleninu
Cibuli nakrájej nadrobno, papriky zbav jádřinců a nakrájej na proužky, rajčata nakrájej na měsíčky.
-
Orestuj základ
V tlakovém hrnci rozpal řepkový olej a osmahni na něm nakrájenou cibuli dosklovata.
-
Přidej zeleninu
K cibuli přidej nakrájené papriky a rajčata, osol je, opepři a za stálého míchání restuj 1–2 minuty, aby zelenina pustila šťávu.
-
Vař pod tlakem
Hrnec uzavři, natlakuj a vař na mírném ohni přibližně 3 minuty, poté hrnec odstav a pomalu odtlakuj postupným upouštěním páry, aby se zelenina nerozvařila. Nakonec vmíchej ocet — okyselení není chuťová volba, ale podmínka bezpečného skladování mimo lednici. Prudké odtlakování ventilem u hrnce plného horké šťávy může způsobit vzkypění a vystříknutí.
-
Plň do sklenic
Horké lečo ihned naplň do čistých, vysterilizovaných sklenic zhruba 2 centimetry pod okraj a pevně uzavři víčkem.
-
Steriluj sklenice
Sklenice vlož do hrnce s horkou vodou tak, aby jim sahala po ramena, a steriluj při 90 °C po dobu 15 minut. Poté je opatrně vyjmi z hrnce a nech vychladnout na suché utěrce. Víčko musí být po vychladnutí propadlé — pokud pruží nebo netěsní, ulož sklenici do lednice a spotřebuj ji během několika dnů, nebo ji zavař znovu s novým víčkem.
Sytější varianta
- Přidej do hotového leča 150 g uzeného tofu při ohřívání
- Přidej do hotového leča 2 vejce při ohřívání
Co se změní: Při přidání vajec nebo tofu ztratí lečo svou čistě zeleninovou lehkost, ale získá na krémovosti a zasytí tě na mnohem delší dobu.
Nutriční hodnoty
| Živina | Na 1 porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 151 kcal | 40 kcal |
| 634 kJ | 170 kJ | |
| Bílkoviny | 3,4 g | 0,9 g |
| Sacharidy | 19,7 g | 5,3 g |
| z toho cukry | 12,4 g | 3,3 g |
| Tuky | 7,8 g | 2,1 g |
| z toho nasycené | 0,7 g | 0,2 g |
| Vláknina | 5,9 g | 1,6 g |
| Sůl | 1,49 g | 0,4 g |
Hodnoty jsou vypočítané z hmotnosti uvedených surovin proti databázi USDA FoodData Central, ne změřené. Údaje na 100 g vycházejí ze syrové hmotnosti. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků a velikosti porce.
Tipy a variace
- Zelenina se v tlakovém hrnci snadno rozvaří na kaši, proto drž čas vaření pod tlakem na minimu.
- Pokud máš příliš vodnatá rajčata, předem z nich vymačkej přebytečnou šťávu a semínka.
- Použij různé barvy paprik, lečo pak bude ve sklenici vypadat mnohem lákavěji.
- Bez okyselení není lečo z paprik a cibule vhodné ke skladování mimo lednici — papriky samy o sobě nejsou dost kyselé na to, aby pasterace při 90 °C stačila.
Skladování a mražení
Okyselené a řádně sterilované lečo skladuj na temném a chladném místě, kde vydrží až jeden rok. Pokud jsi ocet vynechal nebo si sterilací nejsi jistý, skladuj sklenice v lednici a spotřebuj je do měsíce. Vyboulené víčko, zákal nebo nakyslý zápach po otevření znamenají, že obsah patří do koše — neochutnávej ho. Po otevření ulož sklenici do lednice a spotřebuj do tří dnů.
Často se ptáte
Jak dlouho vydrží domácí sterilované lečo?
Při správném zavaření vydrží lečo ve spíži minimálně 12 měsíců. Skladuj ho v temnu a chladu, aby zelenina neztratila svou barvu.
Musím rajčata před vařením loupat?
Nemusíš, slupky se v tlakovém hrnci dostatečně poddusí a změknou. Pokud ti ale slupky v jídle vadí, rajčata předem spař horkou vodou a oloupej.
Dá se lečo zavařit i bez sterilování v hrnci?
Dá, ale sterilace výrazně prodlouží trvanlivost a umožní bezpečné dlouhodobé skladování. Pokud zavařovat nechceš, můžeš horkou směs plnit do sklenic, nechat je vychladnout ve svislé poloze dnem dolů, ale skladuj je pak raději v lednici.
