Recepty s hráškem

Sladká chuť a zářivá barva dělají ze zeleného hrášku jednu z nejvděčnějších surovin v kuchyni. Skvěle funguje v rychlých jídlech i promyšlených polévkách, kde nepotřebuje dlouhé vaření, aby si zachoval svěžest a křupavost. Stačí mu pár minut v horké vodě nebo na pánvi. Zeleninové rizoto díky němu získá příjemnou texturu i přirozenou sladkost, zatímco v pečení, jako jsou zeleninové mini muffiny pro děti, poslouží jako barevný a výživný prvek, který zaujme i ty nejmenší strávníky.

Největší chybou při přípravě bývá příliš dlouhý var. Pokud kuličky vaříš déle než tři až čtyři minuty, ztratí jasně zelený odstín, zešednou a jejich chuť zhořkne. Při mixování na jemný hráškový krém s mátou přidej lístky bylinek až v úplném závěru těsně před rozmixováním, aby si zachovaly svěží aroma. Když venku panují letní horka, vyzkoušej osvěžující obměnu v podobě studené hráškové polévky s mátou, kterou stačí po rozmixování nechat hodinu vychladit v lednici při teplotě kolem čtyř stupňů.

Pokud zrovna není sezóna čerstvých lusků, mražený hrášek je plnohodnotná volba, která si díky šokovému zchlazení uchovává většinu vitamínů i křehkost. Při zpracování úrody ze zahrady se vyplatí projít si postup pro mražení zeleniny na zimu. Kuličky je potřeba nejprve na devadesát sekund spařit ve vroucí vodě, okamžitě zchladit v ledové lázni, důkladně osušit na utěrce a teprve potom rozprostřít na plech do mrazáku. Tím zabráníš slepení do jedné velké hroudy a kdykoliv odsypeš přesně tolik gramů, kolik do hrnce zrovna potřebuješ.

Při výběru jídla záleží hlavně na tom, kolik máš času a na co je zrovna chuť. Pro rychlý oběd během týdne sáhni po rizotu, kde stačí vsypat hrst kuliček ke konci dušení rýže. Na svačinu do krabičky nebo na výlet se hodí slané muffiny, které vydrží v uzavřené nádobě vláčné i druhý den. Polévky zase nabídnou dvě různé tváře stejné suroviny: horký krém zahřeje v chladnějších dnech, zatímco vychlazená verze s bylinkami příjemně zchladí uprostřed léta.