Recepty z květáku

Květák dávno nepatří jen do trojobalu nebo do obyčejné polévky s vajíčkem. Díky jemné chuti a schopnosti přizpůsobit se různému koření funguje jako lehká alternativa k tradičním sacharidovým přílohám i jako plnohodnotný základ hlavních chodů. Při správné úpravě získá oříškový nádech, který vynikne zejména při pečení za vyšších teplot, kdy jednotlivé růžičky na okrajích zkaramelizují a změknou, aniž by se rozpadly na kaši.

Pokud hledáš rychlou a výživnou večeři do půl hodiny, skvěle poslouží květákové placičky nebo květák z trouby s parmezánem. Sýr vytvoří na povrchu křupavou krustu a zelenina zůstane uvnitř příjemně šťavnatá. Na slavnostnější rodinný oběd se výborně hodí pečený losos s květákovým pyré, které svou hebkou texturou a jemností plně nahradí klasickou bramborovou kaši. Když dostaneš chuť na oblíbené italské jídlo v odlehčené formě, můžeš vyzkoušet bezlepkovou květákovou pizzu nebo její bohatší verzi, kterou představuje květáková pizza se šunkou a sýrem.

Nejčastější chybou při zpracování této košťálové zeleniny je její převaření ve vodě, kvůli kterému nasákne příliš mnoho tekutiny a získá nepříjemně sírný zápach. Při přípravě těsta na placičky nebo korpus pizzy musíš nastrouhanou zeleninu po krátkém spaření nechat vychladnout a přes čistou utěrku z ní silou vymačkat maximum vody. Pokud tento krok přeskočíš, těsto zůstane gumové, rozpadne se a nikdy na plechu neudrží tvar. Naopak při mixování hladké květákové krémové polévky hraje roli dostatek tuku; přidáním lžíce másla nebo trochy smetany dosáhneš dokonale sametové konzistence bez nutnosti zahušťovat moukou.

Pokud si hlídáš příjem sacharidů, květáková rýže představuje ideální způsob, jak odlehčit asijská jídla i běžné směsi z pánve. Stačí syrové růžičky nasekat v mixéru na drobné kousky o velikosti rýžových zrn a následně je pouze 3 až 5 minut orestovat na kapce oleje, aby zůstaly mírně křupavé na skus. V případě bohaté sklizně nebo výhodného nákupu větších hlávek se vyplatí mražení zeleniny na zimu. Květák rozeber na stejně velké kousky, blanšíruj přesně 3 minuty ve vroucí vodě, prudce zchlaď v ledové lázni a po důkladném osušení ulož v uzavíratelných sáčcích do mrazáku při teplotě -18 °C.