Pečený losos s květákovým pyré
Šťavnatý pečený losos s jemným květákovým pyré, které skvěle nahradí klasickou kaši a udrží vás v ketóze bez zbytečných sacharidů.
Na 1 porci
Lososa nepřepeč, aby zůstal uvnitř šťavnatý a růžový, a květák uvař opravdu doměkka, aby bylo pyré hladké a krémové. Ryba se peče na vyšší teplotu kratší dobu, aby nevyschla. Květákové pyré s trochou másla a smetany chutná tak dobře, že těžká bramborová kaše nebude vůbec chybět.
Ingredience
Losos
Květákové pyré
Odškrtnuté suroviny se pamatují, dokud stránku nezavřeš.
Postup
-
Uvař květák
Květák omyj a rozeber ho na drobné růžičky. Vlož je do hrnce s osolenou vroucí vodou a vař doměkka přibližně 10 až 12 minut.
-
Připrav lososa
Troubu předehřej na 200 °C. Filety lososa důkladně osuš papírovou utěrkou, osol je a opepři ze všech stran.
-
Upeč rybu v troubě
Lososa polož kůží dolů na plech vyložený pečicím papírem, pokapej olivovým olejem a peč přibližně 10 až 12 minut podle výšky filetu, aby nevyschl.
-
Rozmixuj pyré
Uvařený květák sceď a nech z něj chvíli unikat páru. Přidej k němu máslo, smetanu, prolisovaný stroužek česneku, špetku muškátového oříšku a rozmixuj tyčovým mixérem do hladkého krému.
-
Servíruj
Na talíře rozprostři teplé květákové pyré, polož na něj upečeného lososa a celé jídlo pokapej čerstvou citronovou šťávou.
Lehčí varianta
- Nahraď smetanu ke šlehání za polotučné mléko
- Uber polovinu másla v pyré a nahraď ho lžící bílého jogurtu
Co se změní: Pyré bude o něco méně sametově máslové a ztratí část své hutné smetanové chuti, ale získá příjemný svěží podtón.
Nutriční hodnoty
| Živina | Na 1 porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 621 kcal | 150 kcal |
| 2598 kJ | 629 kJ | |
| Bílkoviny | 35,6 g | 8,6 g |
| Sacharidy | 12,6 g | 3,1 g |
| z toho cukry | 4,9 g | 1,2 g |
| Tuky | 48,7 g | 11,8 g |
| z toho nasycené | 19,1 g | 4,6 g |
| Vláknina | 4,5 g | 1,1 g |
| Sůl | 0,59 g | 0,14 g |
Hodnoty jsou vypočítané z hmotnosti uvedených surovin proti databázi USDA FoodData Central, ne změřené. Údaje na 100 g vycházejí ze syrové hmotnosti. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků a velikosti porce.
Tipy a variace
- Když lososa necháš v troubě příliš dlouho, ztratí veškerou šťávu a bude suchý.
- Před mixováním květáku z něj nechej pořádně okapat vodu, jinak bude pyré příliš tekuté.
- Kůži lososa před pečením jemně nařízni, aby se filet nekroutil a propekl se rovnoměrně.
Skladování a mražení
Zbytky ulož do vzduchotěsné nádoby a spotřebuj v lednici do 2 dnů. Pyré ohřívej v kastrůlku s kapkou mléka na mírném plameni, lososa raději ohřej šetrně v troubě na 150 °C, aby se nevysušil. Zamrazovat se nevyplatí, květákové pyré po rozmrazení vodnatí.
Často se ptáte
Jak poznám, že je losos hotový?
Správně propečený losos se při jemném tlaku vidličkou snadno odděluje na jednotlivé plátky a uprostřed má stále lehce růžovou barvu. Pokud máš kuchyňský teploměr, vnitřní teplota v nejsilnější části by měla mít 52–55 °C pro šťavnatý střed, případně 60 °C pro úplné propečení. Větší množství bílé sraženiny obvykle značí příliš vysokou teplotu nebo začínající přesušení ryby.
Můžu květákové pyré připravit bez mixéru?
Bez tyčového mixéru nedosáhneš dokonale hladké textury. Pokud ho nemáš, můžeš květák rozmačkat šťouchadlem na brambory, ale výsledkem bude spíše hrubší květáková mačkanice.
Čím mohu nahradit smetanu v pyré?
Smetanu lze nahradit kokosovým mlékem pro bezmléčnou verzi nebo krémovým sýrem typu žervé. Skvěle funguje i lžíce ricotty, která pyré dodá jemnost a navíc zvýší podíl bílkovin.
