Recepty s bílým jogurtem

Kyselkavá chuť a přirozená hustota dělají z bílého jogurtu jednu z nejpraktičtějších surovin v kuchyni. Skvěle funguje ve chvíli, kdy potřebuješ nahradit těžkou majonézu nebo tučnou smetanu, aniž by jídlo ztratilo krémovou strukturu. V pečení zase jogurtové kyseliny reagují s kypřicími látkami, takže těsto získá jemnější střídku a zůstane vláčné i několik dní. Zároveň poslouží jako marináda, která díky přítomnosti kyseliny mléčné šetrně rozloží svalová vlákna a maso zjemní mnohem spolehlivěji než ocet nebo citronová šťáva.

Při práci s jogurtem v teplé kuchyni hlídej především obsah tuku. Odtučněné varianty se při kontaktu s vyšší teplotou okamžitě srazí a vytvoří hrudky se syrovátkou. Sáhni raději po poctivém jogurtu s obsahem tuku kolem 3,5 až 10 procent, například řeckého typu. Pokud ho přidáváš do horkých pokrmů, stáhni nejdřív hrnec z plotny, do jogurtu vmíchej dvě lžíce teplé omáčky na vyrovnání teplot a teprve potom ho vrať do zbytku jídla. Při pečení, kde se chystá mrkvová bábovka nebo banánový chlebíček s vlašskými ořechy, nech kelímek aspoň 20 minut stát při pokojové teplotě. Studený jogurt přímo z lednice srazí tuk a těsto pak špatně vyběhne.

Když spěcháš a potřebuješ rychlé jídlo na cesty nebo do práce, sáhni po vrstveném salátu do sklenice na cesty nebo rozmixuj banánové smoothie s ovesnými vločkami. Ráno zpříjemní jogurtový pohár s domácí granolou a na odpolední hlad se hodí předem připravená svačinová krabička pro školáka. Pro pečení na víkend zvol klasický banánový chlebíček, bezlepkové muffiny nebo sytější slané muffiny se sušenými rajčaty, které vydrží v uzavřené dóze čerstvé až tři dny.

U slané teplé večeře jogurt nahradí klasický trojobal s vajíčkem. Kuřecí řízek pečený v troubě nebo křupavé kuřecí nugetky z trouby stačí v jogurtové marinádě nechat odležet aspoň 30 minut, obalit ve strouhance a upéct na 200 °C zhruba 20 minut. Výborně odlehčí i sváteční přílohu, což dokazuje lehčí bramborový salát s jogurtem, kde bílý základ zachová správnou hustotu bez pocitu těžkosti. A pokud chceš mít plnou kontrolu nad složením bez přidaného sušeného mléka, připrav si poctivý domácí jogurt ze zahřátého plnotučného mléka na 40 °C s lžící živé kultury.