Mrkvová bábovka
Vláčná mrkvová bábovka z celozrnné mouky, která díky mrkvi a jogurtu zůstane jemná a šťavnatá i několik dní.
Na 1 porci
Mrkvová bábovka je skvělý způsob, jak do sladkého pečení propašovat zeleninu, která těstu dodá nevídanou šťavnatost. Důležitá je správná jemnost nastrouhané mrkve a dostatečné vyšlehání vajec s cukrem, které bábovku nadlehčí i při použití těžší celozrnné mouky. Na rozdíl od klasických olejových bábovek tuhle verzi odlehčíme bílým jogurtem, aniž by ztratila cokoli ze své vláčnosti. Skořice celé těsto krásně provoní a skvěle doplní přirozenou sladkost mrkve.
Ingredience
Těsto
Odškrtnuté suroviny se pamatují, dokud stránku nezavřeš.
Postup
-
Připrav mrkev
Očisti mrkev a nastrouhej ji najemno na struhadle. Pokud pustí příliš mnoho vody, lehce ji v dlaních vymačkej, aby těsto nebylo přemokřené.
-
Vyšlehej vejce
Vejce vyšlehej s třtinovým cukrem do husté, světlé pěny, což zabere asi 5 minut. Do vyšlehané pěny pak pomalu zašlehej řepkový olej a bílý jogurt.
-
Smíchej suché suroviny
V misce smíchej celozrnnou mouku, prášek do pečiva, skořici a špetku soli. Tuto sypkou směs postupně a zlehka vařečkou vmíchej do tekutého základu.
-
Přidej mrkev
Nakonec do těsta jemně zapracuj nastrouhanou mrkev a nasekané vlašské ořechy. Těsto by mělo mít hustší, ale stále tekutou konzistenci.
-
Upeč bábovku
Formu na bábovku vymaž kapkou oleje, vysypej trochou mouky a vlij do ní těsto. Peč v troubě vyhřáté na 170 °C přibližně 45 až 50 minut, dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá.
Lehčí varianta
- Nahraď 80 ml řepkového oleje za 80 g jablečného pyré — na celou bábovku
- Nahraď 120 g třtinového cukru za 120 g erythritolu — na celou bábovku
Co se změní: Při použití jablečného pyré místo oleje bude bábovka o něco hutnější a méně nadýchaná, ale zachová si skvělou šťavnatost.
Nutriční hodnoty
| Živina | Na 1 porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 255 kcal | 241 kcal |
| 1067 kJ | 1008 kJ | |
| Bílkoviny | 5,4 g | 5,1 g |
| Sacharidy | 31,8 g | 30 g |
| z toho cukry | 14,5 g | 13,7 g |
| Tuky | 13 g | 12,3 g |
| z toho nasycené | 1,7 g | 1,6 g |
| Vláknina | 3,9 g | 3,7 g |
| Sůl | 0,4 g | 0,38 g |
Hodnoty jsou vypočítané z hmotnosti uvedených surovin proti databázi USDA FoodData Central, ne změřené. Údaje na 100 g vycházejí ze syrové hmotnosti. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků a velikosti porce.
Tipy a variace
- Příliš mokrá mrkev může způsobit sražení těsta, proto ji po nastrouhání lehce vymačkej přes síto.
- Nepřežeň to s mícháním po přidání mouky, jinak bábovka ztratí vzdušnost a bude tuhá.
- Pokud povrch bábovky v troubě rychle tmavne, přikryj ji shora pečicím papírem a dopeč ji zakrytou.
Skladování a mražení
Bábovku po vychladnutí uchovávej pod poklopem při pokojové teplotě, kde vydrží vláčná až 4 dny. Můžeš ji také nakrájet na plátky a zamrazit v krabičce až na 3 měsíce. Po rozmrazení ji stačí nechat chvíli stát při pokojové teplotě nebo krátce prohřát v toustovači.
Často se ptáte
Jak dlouho vydrží mrkvová bábovka vláčná?
Mrkvová bábovka vydrží pod skleněným poklopem nebo zabalená v alobalu až 4 dny. Díky vysokému podílu mrkve a jogurtu nevysychá tak rychle jako běžné piškotové bábovky.
Můžu mrkvovou bábovku zamrazit?
Ano, bábovku můžeš bez problémů zamrazit, ideálně nakrájenou na jednotlivé plátky oddělené pečicím papírem. V mrazáku ti takto vydrží až 3 měsíce.
Můžu použít jinou mouku než špaldovou?
Ano, špaldovou celozrnnou mouku můžeš nahradit klasickou hladkou pšeničnou nebo žitnou celozrnnou moukou. U žitné mouky však počítej s tím, že bábovka bude o něco těžší a hutnější.
