Bezlepkové muffiny
Vláčné bezlepkové muffiny s banánem a jogurtem hotové do půl hodiny. Ideální rychlá svačina, která skvěle drží pohromadě i bez lepku.
Na 1 porci
Při pečení bez lepku bývá největším kamenem úrazu suchá a drolivá textura. U těchto muffinů tomu ale snadno předejdeš díky kombinaci zralých banánů a bílého jogurtu, které těstu dodají potřebnou vlhkost a vláčnost. Použití ovesné mouky zajistí jemnou strukturu a skvělou chuť, která vůbec nepřipomíná typické suché bezlepkové pečivo. Použij opravdu zralé, klidně až kropenaté banány, které těsto přirozeně osladí, takže nemusíš přidávat zbytečně moc dalšího sladidla. Celá příprava ti zabere jen pár minut a zbytek práce už odvede trouba.
Ingredience
Těsto
Odškrtnuté suroviny se pamatují, dokud stránku nezavřeš.
Postup
-
Rozpal troubu
Předehřej troubu na 180 °C a plech na muffiny vylož papírovými košíčky nebo jednotlivé otvory lehce vymaž olejem.
-
Rozmačkej banány
V misce vidličkou důkladně rozmačkej banány na hladkou kaši bez velkých kousků.
-
Prošlehej tekuté přísady
K rozmačkaným banánům přidej celá vejce, bílý jogurt, med a řepkový olej. Všechno metličkou dobře prošlehej, aby se suroviny spojily.
-
Zapracuj suché suroviny
Do tekuté směsi přisyp ovesnou mouku, skořici a bezlepkový prášek do pečiva. Těsto míchej jen krátce, dokud se suché a tekuté suroviny nespojí.
-
Upeč muffiny
Rozděl těsto rovnoměrně do 12 muffinových košíčků a peč v předehřáté troubě přibližně 18 až 20 minut, dokud povrch nezezlátne.
Lehčí varianta
- Nahraď med za erythritol
- Nahraď klasický bílý jogurt za odtučněný skyr
Co se změní: Bez medu a s použitím skyru budou muffiny o něco méně nadýchané a sušší, proto doporučujeme přidat do těsta lžíci vody navíc.
Nutriční hodnoty
| Živina | Na 1 porci | Na 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 226 kcal | 193 kcal |
| 946 kJ | 807 kJ | |
| Bílkoviny | 7,1 g | 6,1 g |
| Sacharidy | 32,7 g | 27,9 g |
| z toho cukry | 11,7 g | 10 g |
| Tuky | 8,1 g | 7 g |
| z toho nasycené | 1,7 g | 1,5 g |
| Vláknina | 2,9 g | 2,5 g |
| Sůl | 0,25 g | 0,22 g |
Hodnoty jsou vypočítané z hmotnosti uvedených surovin proti databázi USDA FoodData Central, ne změřené. Údaje na 100 g vycházejí ze syrové hmotnosti. Skutečnost se liší podle konkrétních výrobků a velikosti porce.
Tipy a variace
- Málo zralé banány těsto dostatečně neosladí a muffiny pak budou tuhé a bez chuti.
- Pokud nemáš ovesnou mouku, jednoduše rozmixuj klasické bezlepkové ovesné vločky v mixéru najemno.
- Pro ozvláštnění můžeš do těsta před pečením vmíchat hrst borůvek nebo nasekané vysokoprocentní čokolády.
Skladování a mražení
Muffiny nech úplně vychladnout a poté je ulož do vzduchotěsné nádoby, kde vydrží vláčné až 3 dny. Můžeš je také zamrazit, v mrazáku vydrží v perfektním stavu až 3 měsíce. Před podáváním je stačí nechat povolit při pokojové teplotě nebo krátce ohřát v mikrovlnné troubě.
Často se ptáte
Jak poznám, že jsou muffiny hotové?
Zapíchni doprostřed jednoho muffinu dřevěnou špejli a pokud vyjde čistá, máš hotovo. Pokud na ní ulpí tekuté těsto, nech je ještě 3 minuty dopéct.
Můžu použít jinou bezlepkovou mouku?
Ano, ale univerzální bezlepkové směsi mohou těsto více vysušit. Pokud je použiješ, přidej do těsta o dvě lžíce jogurtu nebo mléka více.
Proč mi muffiny po vyndání z trouby splaskly?
Pravděpodobně jsi otevřel troubu příliš brzy během pečení nebo jsi použil příliš mnoho prášku do pečiva. Troubu neotvírej dříve než po 15 minutách pečení.
